Zuppa fredda zucchine e cetrioli: la ricetta estiva senza cottura
Quando le temperature iniziano a salire, la voglia di mettermi ai fornelli diminuisce, ma non rinuncio a un buon primo piatto.
Oggi voglio lasciarvi la ricetta della mia zuppa fredda di zucchine e cetrioli, volevo qualcosa di fresco, leggero ma 0 spignattamenti.
È una crema che si prepara completamente a crudo, frullando le verdure fresche di stagione. Il cetriolo e la zucchina stanno bene assieme e poi mi piace il verde!
Potete servirla a pranzo o a cena, magari accompagnata da qualche fetta di pane tostato, ed è un’ottima alternativa al classico gazpacho se cercate un sapore più delicato.
E sai con cosa l’ho completata? Non è assolutamente panna ma neanche yogurt, è Kefir!
Tra i fermentati, di cui ho parlato spesso, oltre all’uso della pasta madre e degli insalatini c’è naturalmente anche quella del kefir. Il nome kefir deriva dall’armeno “keif”, che vuol dire “benessere” La leggenda vuole che i primi gran di kefir furono donati da Maometto, infatti il kefir è chiamato anche i grani del profeta. I grani di kefir formano il kefiran un mix di probiotici salutari, circa 40 tipi diversi. Il kefir contiene oltrettutto il Lactobacillus acidophilus, un batterio “buono” che protegge le pareti intestinali e le cura se sono infiammate.
Con i grani di tibicos, grani d’acqua si può preparare un kefir con latte vegetale, i risultati migliori si hanno con latte di cocco o latte di soia.
Il kefir che ne esce è molto buono, si può usare al posto dello yogurt di soia e aggiungerlo alla frutta per esempio. Anche i semi di girasole tostati con tamari erano sempre presenti, ma di quelli ne parlo la prossima volta. Ottimo come in questo caso nella Zuppa fredda zucchine e cetrioli, dal sapore fresco, leggermente acidulo.
Insomma questa vellutata si prepara in un attimo e sono sicura che la rifarete, magari con altre verdure dolci.
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Ingredienti Zuppa fredda zucchine e cetrioli
Zuppa fredda zucchine e cetrioli con kefir
Strumenti
Preparazione
Zuppa fredda zucchine e cetrioli con kefir
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a pezzetti. Pela i cetrioli, elimina i semi interni se necessario e riduci anche questi a cubetti. Fai altrettanto con l’avocado.
Metti le zucchine, avocado e i cetrioli nel boccale del frullatore. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, il succo di un limone, sale e un pizzico di pepe.
Inizia a frullare alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia, aggiungi qualche cucchiaio di acqua fredda fino a portarla a consistenza.
Aggiungi qualche foglia di menta e dai un’ultima frullata veloce.
Trasferisci la zuppa in una ciotola o in un contenitore ermetico e riponila in frigorifero per un’ora. Nel frattempo versa in una padella un cucchiaio di tamari, appena caldo aggiungi i semi di girasole e mescolando fai dorare e tostare.
Decora con i semi tostati il tuo piatto e assaggia.
Impiatta, versando qualche cucchiaio di kefir e un giro d’olio extravergine di oliva. Decora con i semi tostati il tuo piatto e assaggia.
I Consigli di Daniela per la Buona Riuscita
Per fare in modo che questa zuppa fredda sia davvero buona, vi lascio un paio di consigli che uso sempre anche a casa mia. La prima riguarda i cetrioli: per renderli più digeribili e meno amari, dopo averli pelati potete tagliarli a metà per il lungo e, con un cucchiaino, scavare la parte centrale per eliminare i semini interni. Inoltre, se avete tempo, cospargete i cubetti di cetriolo con un pizzico di sale e lasciateli riposare in un colino per una ventina di minuti. Perderanno l’acqua di vegetazione in eccesso e risulteranno molto più delicati.
Per le zucchine: visto che le mangiamo crude, sceglietele piccole, sode e con la buccia liscia, perché sono le più dolci e non hanno filamenti all’interno.
Regolate la densità unendo un goccio d’acqua fredda mentre frullate, e non dimenticate di lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di portarla in tavola: il riposo al freddo è fondamentale perché i sapori si uniscano come si deve.
❓ Le Domande Frequenti (FAQ)
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, si conserva benissimo in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore chiuso. Prima di servirla, dalle solo una bella mescolata con un cucchiaio perché la parte liquida potrebbe essersi leggermente separata dal resto.
Che erbe aromatiche ci stanno bene?
La menta fresca è perfetta se cerchi il massimo della freschezza, mentre il basilico dà un sapore più classico e mediterraneo. Anche l’aneto si sposa benissimo con il cetriolo. Puoi scegliere l’erba che preferisci in base a quello che hai sul balcone.
Posso aggiungere dello yogurt al posto del kefir?
Certo, scegli uno yogurt morbido, non troppo acidulo e naturalmente senza zuccheri.
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