Zuppa fredda zucchine e cetrioli con kefir
Finalmente ho il kefir anche io. Durante il seminario alla Mausolea La via della Leggerezza, Simonetta Barcella ci ha tenuto una lezione sui fermentati. Tra i fermentati, oltre all’uso della pasta madre e degli insalatini c’è naturalmente anche quella del kefir.
Il nome kefir deriva dall’armeno “keif”, che vuol dire “benessere” La leggenda vuole che i primi gran di kefir furono donati da Maometto, infatti il kefir è chiamato anche i grani del profeta.
I grani di kefir formano il kefiran un mix di probiotici salutari, circa 40 tipi diversi. Il kefir contiene oltrettutto il Lactobacillus acidophilus, un batterio “buono” che protegge le pareti intestinali e le cura se sono infiammate.
Il kefir di latte poi è sopportato benissimo anche da chi è intollerante al lattosio perchè nella fermentazione il lattosio scopare qualsi completamente.
Qualche anno fa avevo provato il kefir d’acqua ma sinceramente non mi piaceva, mentre il kefir di latte è molto buono, usandolo al posto dello yogurt e aggiungendo della frutta per esempio.
Infatti il mattino a colazione alla Mausolea,(il centro creato dalla Grande via di Franco Berrino ed Enrica Bortolazzi), il kefir al matitno non mancava mai. Anche i semi di girasole tostati con tamari erano sempre presenti, ma di quelli ne parlo la prossima volta.
Ottimo come in questo caso nella Zuppa fredda zucchine e cetrioli, dal sapore fresco, leggermente acidulo.
Seguitemi nei prossimi mesi ho intenzione di usare il kefir in mille ricette, e se volete grani di kefir, quando ne avrò una montagna venite a prenderli.
Grazie Anna per il tuo dono e grazie a Simonetta delle tante spiegazioni, ne farò buon uso!
Ingredienti
Zuppa fredda zucchine e cetrioli con kefir
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2 Zucchine
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1 cetriolo
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1 limone
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q.b. Sale marino integrale
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4 cucchiai Semi di girasole
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2 cucchiai tamari
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q.b. olio extravergine
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4 foglie Menta
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un avocado italiano
Preparazione
Zuppa fredda zucchine e cetrioli con kefir
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Pela il cetriolo e fallo a tocchetti. Fai altrettanto con l’avocado. Lava bene le zucchine e taglia a fettine anche quelle. Versa nel frullator, aggiungi sale marino integrale, il succo di un limone e acqua un pochino alla volta frullando e controllando la giusta consistenza.
Quando ha l’aspetto di una vellutata, assaggia, aggiungi un pizzico di pepe e impiatta. Versa qualche cucchiaio di kefir e un giro d’olio extravergine di oliva.
Nel frattempo versa in una padella un cucchiaio di tamari, appena caldo aggiungi i semi di girasole e mescolando fai dorare e tostare.
Decora con i semi tostati il tuo piatto e assaggia.
Note
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