Passata di pomodorini
Del mio orto in vaso vi ho raccontato nell’articolo Orto in vaso pomodorini in tavola qualche giorno fa.
La mia produzione di pomodorini mi ha dato grandi soddisfazioni tanto che oltre ai classici confit con i datterini o sughetti vari per la pasta ho deciso di preparare anche la passata di pomodorini prepararata con i ciliegini.
Una passata veloce da preparare sia in paniera classica con il minipimer che con il Bimby. Ne è uscita una passata vellutata molto saporita, dolce senza aggiunta di zuccheri, solo ciliegini, olio, basilico e sale.
Con un chilo di pomodorini escono due bei vasetti da 350 g. come il solito ho sterilizzato i vasetti e capovolti fino a raffreddamento.
Altre ricette di sughi? Eccole:
Ingredienti
- Energia 152,79 (Kcal)
- Carboidrati 18,03 (g) di cui Zuccheri 22,50 (g)
- Proteine 2,79 (g)
- Grassi 8,01 (g) di cui saturi 1,00 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 2,52 (g)
- Sodio 206,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione passata di pomodorini freschi
Preparate i vasetti sterilizzati
Lavate i pomodorini ciliegino e tuffateli in acqua bollente per una decina di minuti.
Scolateli, trasferiteli nel minipimer o in un frullatore, aggiungete olio e sale e frullate finchè diventa una crema, rimettete la salsa di pomodoro in pentola e fate cuocere a fuoco dolce per altri 15 minuti aggiungendo il basilico negli ultimi 5 minuti di cottura .
Versate immediatamente nei vasetti, chiudete bene e capovolgete fino a raffreddamento. (controllate che la capsula sia andata sottovuoto) e riponete in dispensa.
Preparazione con Bimby:
Lavate i pomodorini, metteteli nel boccale, Varoma per 15 minuti. Aggiungete olio, sale, e frullate 2 minuti a vel. 8 . Continuate la cottura varoma per altri 15 minuti aggiungendo solo gliultii 5 minuti il basilico.
Versate subito nei vasetti sterilizzati e capovolgete fino a raffreddamento.
💡 Consigli del Blog (“I miei piccoli accorgimenti per una passata perfetta”)
La scelta dei pomodorini: Scegli pomodorini ben maturi, sodi e dolci (i datterini o i ciliegini sono ideali). La loro dolcezza naturale ti eviterà di dover aggiungere zucchero per correggere l’acidità.
Come eliminare l’acqua in eccesso: Fai appassire i pomodorini interi in pentola per qualche minuto a fuoco dolce: rilasceranno la loro acqua di vegetazione che potrai scolare via prima di passare il tutto al passaverdure. Questo rende la salsa densa e cremosa senza lunghe cotture.
Il passaverdure: Usa il passaverdure con i fori stretti al posto del mixer ad immersione. Il mixer trita le bucce e ingloba aria rendendo la passata chiara e arancione, mentre il passaverdure trattiene pelli e semi regalandoti un colore rosso vivo e una consistenza vellutata.
❓ FAQ (Domande Frequenti)
Bisogna aggiungere lo zucchero per l’acidità?
Se usi pomodorini estivi di stagione ben maturi, non serve assolutamente. La dolcezza naturale dei datterini o ciliegini bilancia perfettamente la preparazione.
Come posso conservarla per l’inverno?
Versa la passata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudi con tappi nuovi e procedi con la sterilizzazione a bagnomaria (fai bollire i vasi avvolti in canovacci per 20-30 minuti). Lasciali raffreddare nell’acqua prima di riporli in dispensa.
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