Dorayaki di avena integrale

Famosi pancakes giapponesi qui i dorayaki all’avena integrale, diventano colazione o merenda completa se farciti con il classico anko, una composta di azuki rossi dolce e buonissima. D’altrocanto i dorayaki possono essere farciti con creme di frutta secca. Evitiamo magari la classsica crema al cioccolato del supermercato che proprio tanto sana non è.

La classica versione dei dorayaki giapponesi è composta da farina 00, ma non usando le farine raffinate ho optato per quella all’avena integrale bio.

La storia del Dorayaki:

Il Dorayaki arriva dal periodo Edo giapponese e a quel tempo era composto da un solo strato, non era doppio. Prese il nome proprio dalla sua forma di un piccolo gong che si traduce proprio Dora (gong) e Yaki (cucinare).

Poi nel 1914 si pensarono di chiuderlo tipo panino con un altro pancake sopra e farcirlo non solo con l’anko ma in alternativa anche con una crema al tè matcha.

L’impasto differisce da quello del classico pancake perchè non contiene latte, burro o olio. In giapponese questo tipico impasto a base acqua per i dorayaki si chiama Kasutera. L’impasto dei dorayaki se possibile va lasciato a riposare mezz’oretta prima di versarlo in padella, così risulteranno più morbidi.

Purtroppo qui da noi i dorayaki li troviamo invece spessissimo farciti di Nutella. Perchè invece non usiamo una farina integrale di avena o farro bio o altre farine integrali, dolcifichiamo con un filo di malto o miele o ancora sciroppo di riso integrale, e farciamo poi con una crema di nocciole 100% mischiata a cacao e malto o con l’anko?

Possiamo spalmare i dorayaki anche con una composta fatta in casa, senza zuccheri aggiunti, aggiungere un pizzico di cannella o granella di mandorle o ancora frutta fresca. Buonissimi anche farciti di kefir, provateli.

Questa volta farciti di anko con ancor meno zuccheri, infatti ho aggiunto solo 1 cucchiaio di sciroppo di riso integrale, perchè già i fagiolini azuki sono dolci di suo.

L’impasto dei dorayaki contiene uova, se vuoi un dorayaki veg, ecco una ricetta di pancake a cui aggiungerai un cucchiaino in più di cremor tartaro per alzare lo spessore in cottura.

Provate anche altri pancake particolari, vi lascio qui le ricette e anche quella dell’anko in versione veloce, la famosa composta dolce di fagioli azuki:

Si parte da un barattolo di azuki lessati e confezionati sotto vetro con contenuto solo di acqua e sale e si sciacquano bene.
SI versano in un pentolino, con 70 g di acqua e un cucchiaio di malto o sciroppo di riso integrale, e si cuociono a fuoco basso per 20 minuti finchè la composta si asciuga e diventa tipo marmellata. Frullate bene con il minipimer ed è pronto l’anko in versione veloce.