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L’orzo e le sue ricette

Orzo e le sue ricette
Comincio con l’orzo una serie di articoli dedicati ai cereali con glutine.
Comincio proprio con l’orzo perchè lo adoro nelle zuppe così cremose.

l'orzo e le sue ricette



Da dove arriva l’orzo?
Pensate che l’orzo era conosciuto ancora 12000 anni fa, uno dei cereali più antichi usati dall’uomo.
L’orzo arriva dall’Asia occidentale, e poi si è diffuso in tutta Europa.
Storia dell’orzo.
Se nell’antico Egitto veniva usato per pane e focacce, i greci usavano quasi esclusivamente l’orzo, i romani poi offrivano sempre ai gladiatori una zuppa d’orzo, gli antichi cristiani poi ne facevano farina. Ancora d’oggi le ostie sono preparate con farina d’orzo
Quanti tipologie di orzo conosciamo?
L’orzo integrale, decorticato, mondo e perlato.
Quali sono le differenze tra l’orzo integrale, decorticato, mondo e perlato?
Orzo integrale: Chicco intatto, tutte le proprietà inalterate. Ha bisogno di un ammollo molto lungo di circa 24 ore. Lunga cottura circa un’ora e mezza. C’è chi chiama l’orzo integrale col nome di orzo mondo, ma il mondo è leggermente diverso, è una qualità di orzo integrale antico a cui viene tolta la grumella, che arriva dalle Marche, non sempre si trova facilmente, ma vale la pena cercarlo.

Orzo decorticato: viene sottoposto a lieve processo di raffinazione, in questo modo mantiene quasi inalterate le le proprietà nutritive. Basta anche un ammollo di una notte e poi in 45 minuti è cotto. E’ quello che amo di più (praticamente un semi integrale)

Orzo mondo: E’ una qualità di orzo antico che arriva dalle Marche, non sempre si trova facilmente, ma vale la pena cercarlo.
Infine l’orzo perlato, l’orzo bianco, è l’orzo per quando si ha fretta, in 40 minuti è pronto in tavola.
Non spaventiamoci dei tempi di cottura, se vogliamo possiamo ridurli con la pentola a pressione e cioè:
50 minuti per l’orzo mondo, 40 per il decorticato, 30 per il perlato.
Orzo e le sue ricette

orzo e le sue ricette

Cosa contiene l’orzo? Proprietà dell’orzo:
L’orzo è uno dei cereali con basso indice glicemico. Si differenzia da altri cereali per il contenuto di fibre solubili. E’ un buon rimineralizzante per le ossa, emolliente per l’apparato digerente e per l’intestino. Ricco di silicio è un cereale anticolesterolo e consigliato anche in caso di diabete o obesità.
Molto usato ò’orzo può venir coltivato quasi fino al circolo polare, incondizioni freddissime e non teme la siccità.
Usiamo l’orzo, alterniamolo ad altri cereali integrali bio! Usiamo poi la farina di orzo per dolci o salati e anche il caffè d’orzo vale la pena usare!
Se cerchi altri cereali, ci sono quelli senza glutine nell’apposita categoria.
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L’0rzo e le sue ricette

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