Cotolette di miglio e zucchine
Il miglio è un cereale eccezionale che spesso ci dimentichiamo di avere in dispensa. Eppure, oltre a fare tanto bene, ha una caratteristica fantastica: quando si cuoce diventa un po’ colloso, il che lo rende perfetto per preparare polpette e cotolette senza dover impazzire a trovare mille ingredienti per tenere insieme l’impasto.
Queste cotolette di miglio e zucchine sono una delle ricette più semplici che possiate preparare in estate. Si fanno in un attimo perché le zucchine si mettono dentro direttamente a crudo, semplicemente grattugiate con la grattugia a fori larghi. Per dare una nota fresca che ci sta benissimo, aggiungiamo solo un pizzico di zenzero fresco, che rende il piatto più digeribile.
È la classica ricetta da pranzo di tutti i giorni, nata per portare in tavola qualcosa di diverso, sano e naturalmente senza glutine. Piacciono molto anche ai bambini perché rimangono belle morbide dentro e dorate fuori, e sono un ottimo modo per far mangiare loro le verdure e i cereali in chicco senza capricci.
Del miglio ho parlato spessissimo e nel blog trovi veramente tante ricette e curiosità.
Le ho anche radunate in una raccolta di ricette con il miglio.
Io lo chiamo il cereale dell’energia, il suo chicco è ricco di minerali importanti come il ferro, il magnesio, il fosforo ed il silicio.
Ricco inoltre di vitamine del gruppo A e B è un ottimo prodotto di bellezza per pelle, capelli e unghie che ne traggono grande giovamento, infatti, nelle popolazioni che ne fanno un largo uso, gli uomini e le donne hanno capelli lucenti ed unghie forti e resistenti.
Piace molto anche ai bimbi perchè il suo sapore è neutro, anche nei dolci è versatilissimo.Se preferisci una misura più piccola anzichè le cotolette prova le polpette miglio e zucchine, leggermente diverse.
Puoi usare anche il miglio bruno che sarebbe il miglio integrale, ricordati però di farlo cuocere almeno 50 minuti.
Ti lascio altre ricette con questo fantastico cereale:
Ingredienti Cotolette di miglio e zucchine
Strumenti
Preparazione delle cotolette di miglio e zucchine
Sciacqua molto bene il miglio sotto l’acqua corrente usando un colino a maglie strette. Mettilo in una pentola con il doppio del suo volume di acqua leggermente salata (circa 300 ml). Porta a bollore, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 25- 30 minuti, finché l’acqua non si sarà riassorbita del tutto. Spegni e lascialo raffreddare completamente (anche in frigorifero se avete tempo).
Lava le zucchine e grattugiale a crudo con una grattugia a fori larghi. Mettile in una ciotola capiente insieme al miglio ormai freddo.
Aggiungi nella ciotola un filo d’olio extravergine, una grattugiata di zenzero fresco (andate a sentimento, basta un cucchiaino per iniziare), un pizzico di sale e pepe. Mescola bene con un cucchiaio o con le mani.
Unisci la farina di ceci un cucchiaio alla volta, continuando a impastare, fino a quando il composto non sarà bello compatto e riuscirai a formare delle polpette senza che si appiccichino troppo alle dita.
Prendi una manciata di impasto, fai una bella polpetta rotonda e poi schiacciala delicatamente per darle la forma di una cotoletta. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le cotolette per circa 4-5 minuti per lato a fuoco medio. Giraletela con una paletta solo quando si sarà formata una bella crosticina dorata sotto, così non rischierete di romperle.
I Consigli di Daniela per la Buona Riuscita
Il bello di queste cotolette è che sono davvero alla portata di tutti, ma per non farle sfaldare in padella ci sono due piccoli trucchi da casalinga. Il primo riguarda la cottura del miglio: cucinatelo per assorbimento (con il doppio della sua acqua) e, una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente. Più si raffredda, più diventa compatto e facile da lavorare con le mani.
Il secondo segreto riguarda le zucchine. Grattugiatele con la grattugia a fori larghi e, se vedete che sono molto acquose, strizzatele un pochino tra le mani prima di tuffarle nella ciotola con il miglio. L’impasto non deve essere troppo bagnato.
Per legare il tutto useremo solo qualche cucchiaio di farina di ceci. Non ne serve molta, basta quella che serve per assorbire l’umidità della verdura e creare una bella consistenza modellabile. Se vi piace, prima di cuocerle potete passarle in un velo di farina di mais o di pane grattugiato senza glutine per renderle ancora più croccanti fuori, ma sono squisite anche cucinate semplici così come sono.
Puoi variare le verdure da grattare nella tua cotoletta, per esempio prova con scalogno stufato, carotine tritate, porro o cavolfiore. Puoi compattare anche con farina di mandorle anzichè di ceci.
Si possono cuocere anche nel forno?
Sì, certo! Se preferite non usare la padella, potete disporre le cotolette su una teglia coperta di carta forno, spennellarle con un goccio d’olio e cuocerle in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura fino a quando non saranno belle dorate.
Posso usare lo zenzero in polvere al posto di quello fresco?
Se non avete lo zenzero fresco in casa, potete usare un pizzico di quello in polvere. Lo zenzero fresco ha un profumo più agrumato e rinfrescante che estirpa il sapore “erbaceo” della zucchina, ma quello secco va benissimo lo stesso, usatene solo un po’ meno perché è più concentrato.
Quanto tempo si conservano?
Una volta cotte, queste cotolette si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 o 3 giorni. Sono ottime anche mangiate fredde o a temperatura ambiente, il che le rende perfette per essere infilate nella borsa del pranzo o portate a un picnic.
L’impasto si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi, se cuocete il miglio la sera prima e lo lasciate in frigorifero tutta la notte, l’impasto verrà ancora più sodo e compatto. Vi consiglio però di grattugiare le zucchine e unire la farina di ceci solo al momento di formare le cotolette, altrimenti la verdura rilascerà troppa acqua durante il riposo.
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