Uno dei miei piatti preferiti da sempre sono le torte salate, dove posso mescolare farine di grani antichi con semini, riempire con un cuore morbidoe aggiungere le verdure di stagione che danno colore, come in questa Torta salata con zucchine, stracchino e pomodori secchi.
A luglio le zucchine dell’orto sono sode e dolci, ma spesso rischiano di annoiare se cucinate sempre allo stesso modo. Questa torta salata risolve il pranzo o la cena in modo semplice, unendo una base leggera di pasta brisée integrale fatta in casa a un ripieno cremoso di stracchino. Sopra, le zucchine vengono disposte a rotolini che racchiudono un cuore di pomodorini secchi.
In questo caso ho voluto mescolare una farina di grano saraceno integrale ad una di grano monococco. Questo antico cereale era coltivato già circa 10 mila anni fa nella zona centrale in Medio Oriente. Oggi, il monococco è nuovamente coltivato in Italia. Per il basso tenore di glutine, il grano monococco se assunto con regolarità facilita le funzioni naturali dell’intestino e può essere d’ausilio a coloro che soffrono di intolleranze alimentari. Uso spesso per esempio la pasta di monococco e se non hai mai provato, la crema di monococco è meravigliosa!
Curiosità: tagliare le zucchine per il lungo, a strisce sottili, non è solo una scelta estetica, ma permette di mantenere la consistenza intatta in cottura senza che rilascino troppa acqua. È un piatto unico equilibrato, ideale da preparare in anticipo per chi ha una giornata di lavoro piena ma non vuole rinunciare a un pasto sano e fatto da zero.
Questa ricetta è preparata con uno stracchino classico, in alternativa puoi usare uno stracchino veg o una ricotta di soia o ancora una crema di anacardi o se vuoi anche una besciamella vegana.
Ti lascio qualche altra ricetta di torte salate estive molto semplici e veloci:
Ascolta la ricetta
Ingredienti Torta salata con zucchine, stracchino e pomodori secchi
Ingredienti per la pasta briseè
Ingredienti ripieno
Strumenti
Passaggi torta salata con zucchine, stracchino e pomodori secchi
Prepara la brisée: In una ciotola versa la farina di grano saraceno e quella di farro monococco e il pizzico di sale. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e inizia a sabbiare il composto con le dita. Unisci l’acqua fredda a filo e impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgilo e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
(Puoi fare velocemente anche con il frullatore o mixer).
Prepara le verdure: Lava le zucchine e tagliale per il lungo a fette molto sottili aiutandoti con una mandolina o un pelapatate. Asciuga bene i pomodori secchi dal loro olio e tagliali a pezzetti.
Stendi la base: Riprendi l’impasto e stendilo con un mattarello tra due fogli di carta da forno, fino a uno spessore di circa 3-4 millimetri. Trasferiscilo in una teglia da crostata (diametro 22-24 cm). Bucherella con i recchi di una forchetta.
Farcitura: In una ciotola mescola bene lo stracchino con il pesto e il parmigiano. Distribuisci il composto sul fondo della brisée in modo uniforme aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
Componi i rotolini: Prendi una striscia di zucchina, appoggia un pezzetto di pomodoro secco a un’estremità e arrotola la zucchina su se stessa. Continua così fino a esaurire gli ingredienti.
Disponi sopra lo stracchino i rotolini di zucchine, posizionandoli in verticale uno vicino all’altro fino a riempire tutta la superficie. Ripiega i bordi della pasta verso l’interno. Spolvera di origano e di parmigiano.
Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché i bordi della brisée non saranno ben dorati e le zucchine cotte ma ancora sode. Lascia intiepidire prima di tagliare.
Consigli utili e conservazione
Per evitare che il fondo della torta salata rimanga umido a causa del formaggio e delle zucchine, cuoci la teglia nella parte medio-bassa del forno per i primi 20 minuti, poi spostala al centro. Se hai poco tempo, puoi preparare la brisée integrale la sera prima e conservarla in frigorifero avvolta in un panno da cucina.
La torta salata si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di consumarla tiepida o a temperatura ambiente; evita il forno a microonde per non perdere la consistenza della base.
Alternate con fantasia le farine integrali e senza glutine che preferite per creare sempre nuove combinazioni di torte salate. Nel salato adopero solo l’olio extravergine di oliva spremuto a freddo e biologico italiano.
Il grana di mandorle lo tengo sempre pronto in frigorifero e assieme al gomasio lo spolvero dappertutto 😉
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di farina per la base brisée?
Sì, puoi sostituire la farina di grano saraceno con una farina di tipo 1 o di tipo 2 biologica.
Le zucchine vanno cotte prima di essere arrotolate?
No, tagliandole molto sottili cuoceranno direttamente in forno insieme alla torta, rimanendo sode e senza perdere il loro colore brillante.
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