Torta brisè salata zucchine e pomodori secchi

Uno dei miei piatti preferiti da sempre sono le torte salate, dove posso mescolare farine di grani antichi con semi oleaginosi, riempire con un cuore morbido senza proteine animali e aggiungere le verdure di stagione che danno colore, come in questa Torta brisè salata zucchine e pomodori secchi.

In questo caso ho voluto mescolare una farina di grano saraceno integrale ad una di grano monococco Shebar. Questo antico cereale era coltivato già circa 10 mila anni fa nella zona centrale in Medio Oriente. Oggi, il monococco è nuovamente coltivato nel bresciano. Per il basso tenore di glutine, questo grano monococco è in fase di studio e sperimentazione da parte del reparto gastroenterologia dell’ospedale di Brescia, perchè se assunto con regolarità facilita le funzioni naturale dell’intestino e può essere d’ausilio a coloro che soffrono di intolleranze alimentari. Per il cuore morbido scegliamo uno stracchino veg

Torta brisè salata zucchine e pomodori secchi

Per una tortiera da 20 cm. di diametro:

Per preparare la pasta brisè

70 g farina di grano saraceno integrale bio
80 g di farina di grano monococco Shebar
50 g. di acqua
30 g. di olio extra vergine di oliva
semi di chia
un pizzico di sale

Per il ripieno:

1 confezione di stracchino veg
1 cucchiaio di pesto alla genovese bio
2 cucchiai di parmigiano vegano trovate la ricetta qui
2 zucchine grandi o 3 piccoline bio
4 falde di pomodoro secco
oriigano q.b.
sale q.b.
olio extravergine q.b.

Preparazione della torta brisè salata zucchine e pomodori secchi

Preparate la pasta:
Accendete il forno a 180 gradi. Mettere la farina, i semi di chia, l’olio e il sale in un mixer. Fate girare bene fino ad ottenere una granella.
A questo punto incorporate l’acqua, continuare a girare col mixer, fino ad ottenere una palla molto morbida.
Se non avete il mixer o non volete utilizzarlo, potete fare benissimo questo impasto a mano, seguendo sempre lo stesso procedimento.
Infarinate una tortiera da 20 cm. stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, e trasferitelo nella tortiera rialzando leggermente i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta.
Spolverate il fondo con un cucchiaio di parmigiano vegano.
In una terrina mescolate energicamente lo stracchino veg con il cucchiaio di pesto e un pizzico di sale e spalmate la base della brisè.
Spuntate, lavate e affettate con una mandolina le zucchine, tritate i pomodori secchi.
Arrotolate le zucchine e come tanti fiorellini infilateli nel ripieno della torta, inserendo poi al centro di ogni fiore un cuoricino rosso di pomodoro secco.
Spolverate di origano, una cucchiaiata di parmigiano vegano e passate in forno per 35 minuti a 180 gradi, controllando la doratura.
Ottima sia calda che tiepida.

Note:

Se preferite usare una tortiera da 26 cm. raddoppiate le dosi suddette.

Alternate con fantasia le farine integrali e senza glutine che preferite per creare sempre nuove combinazioni di torte salate. Nel salato preferisco adoperare l’olio extravergine di oliva spremuto a freddo e biologico italiano.

Il parmigiano di mandorle lo tengo sempre pronto in frigorifero e assieme al gomasio lo spolvero dappertutto 😉