Roll di crepes al miglio ripiene di carciofi noci e tofu

Prendete il tofu e tagliatelo a quadretti. Tuffatelo in acqua bollente per 5 minuti e poi scolatelo e asciugatelo con carta cucina. Preparate una marinatura con due cucchiai di salsa di soia e il succo di limone. Versatela sul tofu e lasciate da parte.

Se avete tempo potete preparare il tofu marinato già la sera prima, anche seguendo le indicazioni: come preparate il tofu marinato

Preparazione delle crepes: Setacciate la farina 2 e la farina di miglio  in una terrina e unitele a poco a poco nel latte vegetale fino ad avere una pastella liscia.

Aggiungete un cucchiaio di  l’olio. Mescolate bene. Lasciate riposare mezz’ora la pastella. Oliate con la carta da cucina la padellina, scaldatela a fuoco basso e poi alzate la fiamma a medio. Con un mestolino prendete un pochino di pastella, e versatela al centro del padellino ruotando velocemente con il polso in modo che si distribuisca bene.

Riposizionate il padellino e continuate la cottura per un paio di minuti finché i bordi diventano dorati. Delicatamente alzate e girate la crepe e continuate la cottura dall’altra parte per un minuto.

Fate scivolate la crepe su un piatto e continuate la cottura delle altre, ricordando di mischiare la pastella che altrimenti deposita farina sul fondo.

Preparazione dell’impasto: Riprendete il tofu, scolatelo dalla marinatura e inseritelo nel bicchiere del frullatore ad immersione, unite un cucchiaio di olio, i carciofi tagliati a pezzetti, frullate ed eventualmente aggiungete un pochino di marinatura.

Frullate finchè avrete una crema corposa. Regolate di sapore. Unite  le noci tritate. Riempite una crepes alla volta con il composto, arrotolando.

Tagliate i rolls con un coltello molto affilato delicatamente, all’altezza di 3 cm. circa. Servite con besciamella  light e germogli freschi Se volete trasformare le roll di crepes al miglio in un piatto unico ricordatevi sempre da farlo precedere da un’abbondante insalata mista di verdure crude