Oggi rivisitiamo un classico della tradizione veneta, i biscotti mais e grano saraceno, in una chiave naturale e senza glutine. Questi biscotti rustici con cranberries prendono il nome dal loro colore giallo (“zalo” in dialetto), dato dalla farina di mais. In questa versione i zaeti di Mais e Grano Saraceno, ho scelto di sostituire l’uvetta con i cranberries per variarli un pochino, e di aggiungere il sapore del grano saraceno. Il risultato? Un biscotto rustico da inzuppo senza glutine croccante, perfetto per l’ora del tè.
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Ingredienti biscotti mais e grano saraceno
Cosa ti serve per i zaeti di mais e grano saraceno
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Per i Biscotti mais e grano saraceno può servirti
Passaggi
Come preparare i zaleti naturali senza glutine
Per prima cosa, metti i cranberries in una tazza con dell’acqua per farli rinvenire. Nel frattempo, togli il burro e l’uovo dal frigorifero: lavorarli a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente, setaccia le farine con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Crea una fontana al centro e aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Puoi frarlo anche al frullatore o Bimby.
Aggiungi l’uovo e inizia a impastare. Scola i cranberries, strizzali bene e incorporali. Se la frolla ti sembra troppo soda o difficile da lavorare, aggiungi 2 o 3 cucchiai d’acqua.
Accendi il forno a 180°C. Preleva dei piccoli pezzi di impasto e modella i biscotti dandogli la tipica forma allungata. Un trucco importante: cerca di “nascondere” i cranberries all’interno dell’impasto, evitando che sporgano troppo in superficie per non farli bruciare.
Disponi i biscotti sulla teglia con carta forno e cuoci per 15 minuti.
Consigli di Daniela
Sforna gli Zaeti senza glutine ricetta naturale quando sono ancora leggermente morbidi al tatto. Non preoccuparti, si rassoderanno raffreddandosi, mantenendo però la loro friabilità unica.
Gli zaleti versali in una scatola di latta o un contenitore ermetico restano perfetti per 5-6 giorni. Sono biscotti secchi, quindi reggono bene!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il burro?
Sì! Puoi usare 60 g di olio di semi di girasole o extra vergine delicato. La consistenza sarà un po’ meno ‘frollosa’ ma comunque ottima.
E se non ho il grano saraceno?
Puoi usare la farina di riso integrale per restare sul senza glutine, oppure una farina di farro se non hai problemi con il glutine.
Posso farlo senza uova?
Puoi provare con una ‘falsa uova’ (semi di lino tritati e acqua) o aggiungendo un po’ più di acqua/latte vegetale finché l’impasto lega, ma l’uovo aiuta molto la struttura del mais, grano saraceno o miglio, farine senza glutine che tendono a non legare.
Va bene anche la farina per polenta taragna o quella grossa?
Per questa ricetta consiglio la fioretto perché è fine. Se usi quella grossa (bramata), i biscotti risulteranno molto ‘granulosi’ sotto i denti, quasi sabbiosi, anche più duri.
Quanto si conservano?
Tranquillamente una settimana in latta.
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