Se cercate un’idea salva-cena che si prepari in cinque minuti veri e senza sporcare mille ciotole, la schiacciata di zucchine è la ricetta che fa per voi. Non serve lievito e non bisogna aspettare ore per la lievitazione: si mescola tutto in una ciotola con la forchetta, si versa nella teglia e si va dritti in forno. Il risultato è una via di mezzo tra una focaccina sottile e una frittellona al forno, incredibilmente croccante fuori e morbida dentro.
Questa versione è rustica e ricca di sapore. Usiamo le zucchine dell’orto grattugiate a crudo e la farina tipo 2, che dà un profumo di grano antico buonissimo. Per renderla nutriente, aggiungiamo una manciata di semi di canapa decorticati e origano, che in cottura sprigiona quel profumo di buono che sa di pizza.
È la tipica teglia da preparare all’ultimo minuto quando non si sa cosa cucinare. È buonissima appena sfornata, ma anche fredda il giorno dopo, tagliata a quadretti per un aperitivo in giardino o da portare nello zaino per una gita.
Anche a te piacciono le zucchine chiare? Io le trovo meno acquose delle altre, restano più croccanti e leggevo che contengono pure più proprietà nutritive, per cui evviva che è arrivata la loro stagione.
Perchè ricordiamolo le zucchine si gustano solo in tarda primavera estate e primo autunno se è ancora caldo, poi stop anche se le trovi tutto l’anno, non acquistare verdura fuori stagione.
Questa volta l’ho preparata in forma rotonda ma bella anche rettangolare e tagliata a quadrotti.
Qui trovi le ricette con le zucchine.
Con lo stesso impasto puoi preparare anche una galette oppure proprio una torta salata.
Ti lascio qualche altra ricetta di focacce o schiacciate semplici:
Ingredienti Schiacciata alle zucchine
Strumenti
Preparazione Schiacciata alle zucchine veloce
Con questi ingredienti viene una bella schiacciata per due persone, se siete in 4 raddoppia la dose.
Lava e spunta le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Aggiungi un pizzico di sale e metti da parte.
In una ciotola unisci la farina con olio e acqua, aggiungi il sale e l’origano e impasta fino ad ottenere un composto bello liscio, fai una palla.
Tira la pasta tra due fogli di carta forno in uno spessore di 4/5 mm. circa.
Versa sopra le zucchine, la salvia spezzetata e il rosmarino, il filo d’olio e i semi che hai scelto.
Passa in forno a 180 gradi per 30 minuti.
I Consigli di Daniela per la Buona Riuscita
Questa schiacciata per farla venire super croccante deve essere, appunto, schiacciata! Scegliete una teglia bella grande in modo che l’impasto rimanga sottile, poco più di mezzo centimetro. Se la fate troppo alta, rischia di rimanere molle al centro perdendo la sua croccantezza.
Infine, oliate bene la carta forno prima di stendere l’impasto e, prima di infornare, completate la superficie con un bel giro d’olio extravergine, un’altra spolverata di origano e i semi di canapa. Cuocetela nella parte bassa del forno per i primi minuti, così farà una crosticina deliziosa anche sotto!
Puoi usare le zucchine a rondelle anziche grattate se vuoi. Si conserva in frigorifero un paio di giorni.
Posso usare una farina diversa dalla tipo 2?
Sì, va bene anche la farina tipo 1 o la classica farina 0. La tipo 2 è la mia preferita perché essendo meno raffinata assorbe bene l’umidità delle zucchine e dà un sapore più rustico, ma potete usare quello che avete in dispensa. Se usate una farina integrale al 100%, potreste aver bisogno di aggiungere un goccio di acqua in più.
Devo strizzare le zucchine prima di usarle?
No, in questa ricetta assolutamente no! L’acqua che le zucchine rilasciano spontaneamente serve proprio a legarsi con la farina e a dare la giusta consistenza alla schiacciata. Mettetele dentro lisce così come sono appena grattugiate.
Posso sostituire i semi di canapa?
I semi di canapa decorticati sono ottimi perché danno un leggero sapore di nocciola e fanno tanto bene, ma se non li avete potete tranquillamente sostituirli con dei semi di sesamo, dei semi di girasole tritati grossolanamente oppure ometerli
Come faccio se avanza?
Se avanza, potete conservarla in frigorifero per 2 giorni dentro un contenitore chiuso. Per farla tornare croccante come appena fatta, vi basterà scaldarla per un paio di minuti in una padella antiaderente ben calda o nel fornetto, senza aggiungere altri condimenti. Evitate il microonde perché la renderebbe molliccia.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.