Zucchine marinate alla menta:
Quando l’estate si fa calda e l’orto ci regala zucchine in abbondanza, si cercano ricette per dare il giusto valore a questo ortaggio prezioso. Esiste un modo per valorizzare la loro naturale dolcezza e la loro consistenza croccante senza dover accendere i fornelli e senza alterare le loro preziose proprietà nutritive: le zucchine marinate alla menta.
Questo contorno valorizza la freschezza e la semplicità della cucina mediterranea.
Preparato interamente a crudo, trasforma una verdura comune in un piatto dissetante. La marinatura non è una semplice tecnica di condimento, ma una “cottura a freddo”, capace di rendere la zucchina tenera ma croccante.
L’incontro tra il dolce della zucchina, la sapidità dell’ olio extravergine d’oliva e il succo del limone con la menta fresca è perfetto.
È il piatto che non può mancare durante i pranzi leggeri sul balcone o le cene all’aperto, una ricetta naturalmente vegana, senza glutine e amica del benessere.
Una ricetta estiva semplicissima e gustosa, le zucchine marinate alla menta. Un cortorno profumato e fresco con questa erba aromatica speciale, la menta.
La menta è infatti la protagonista del mese per la rubrica Erbe e fiori nel piatto a cui partecimo sempre molto volentieri assieme ad amiche food blogger.
Menta dicevo, chi non ne ha una piantina nell’orto o giardino? Cosa ti viene in mente quando senti il profumo della menta piperita? Ad un after eight? Io penso subito al thè alla marocchina alla menta, così buono e profumato.
La menta è un rimedio naturale per la digestione lenta, per il gonfiore, il colon irritabile, il raffreddore, per la pressione bassa e l’astenia.
Il nome menta deriva dal latino “mentis” che significa mente, perchè una delle proprietà della menta infatti sono le capacità di stimolare e fortificare le funzioni intellettive.
Ma c’è anche un’ altra versione: Il nome “Menta” venne coniato da Gaio Plinio Secondo, naturalista romano. Secondo la leggenda, il termine deriva dal nome greco “Μίνθη” (Minthe), una ninfa dei fiumi figlia del dio Cocito, trasformata in questa erba da Persefone perché gelosa della bellezza della fanciulla.
Di menta ne esistono centinaia di varietà, trs le più conosciute la menta piperita usata in farmacia e cosmesi, la menta marocchina, la menta glaciale e la menticcia, la più delicata e usata in cucina.
Nel 2004, la menta piperita è stata premiata “Erba Medicinale dell’anno” dal gruppo di lavoro “Storia dell’erboristeria medicinale” dell’università di Würzburg, che ogni anno sceglie un’erba degna di questo titolo.
In cosmesi e farmacia si utilizza di solito l’olio essenziale, ma è in cucina che da il meglio di se e non solo per preparare il mojito!! Soprattutto d’estate la aggiungo spesso nelle insalate e paste fredde, mi piace decorare i dolci con le foglioline di menta e nelle polpette ci sta d’incanto.
Con le zucchine poi come in questo caso da quel tocco in più graditissimo.
Puoi vedere qualche altra ricetta con la menta qui:
Ingredienti per le Zucchine marinate alla menta
- Energia 160,59 (Kcal)
- Carboidrati 7,33 (g) di cui Zuccheri 0,40 (g)
- Proteine 5,24 (g)
- Grassi 14,09 (g) di cui saturi 2,06 (g)di cui insaturi 0,37 (g)
- Fibre 2,40 (g)
- Sodio 144,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per preparare le zucchine marinate alla menta
Tre ore prima di servire a tavola il piatto
Fare perdere acqua alle zucchine
Lava le zucchine novelle e spuntale. Utilizzando una mandolina , tagliale a fette molto sottili nel senso della lunghezza.
Disponi le fette di zucchina in un colino, cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per 15-20 minuti. Sciacquale velocemente sotto l’acqua fredda e asciugale benissimo tamponandole con un canovaccio pulito.
In una ciotolina prepara l’emulsione sbattendo con una forchetta l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone , uno spicchio d’aglio tagliato a metà (facile da rimuovere) e una macinata di pepe nero.
In un contenitore di vetro, stendi un primo strato di zucchine. Distribuisci sopra qualche fogliolina di menta fresca spezzettata a mano e irrora con un cucchiaio di emulsione. Ripeti l’operazione creando più strati sovrapposti fino a esaurimento degli ingredienti.
Copri la pirofila e trasferiscila in frigorifero. Lascia marinare le zucchine per almeno 2 ore (l’ideale sarebbe mezza giornata o tutta la notte). Prima di servire, elimina lo spicchio d’aglio e lascia che il piatto torni a temperatura ambiente per apprezzare al meglio i profumi.
Ecco le ricette con la menta delle amiche della rubrica erbe e fiori nel piatto:
Miria di Due Amiche in cucina: Liquore crema menta e cioccolato
Elisa di Il fior di cappero Granita di melone e menta senza gelatiera
Tiziana di Nonnapaperina Gelato menta e cioccolato
Paola di Le mie ricette con e senza: Insalata di bulgur con menta e pomodorini
Consigli di Daniela
Nella mia filosofia di cucina naturale, le verdure estive andrebbero consumate il più possibile integre per beneficiare appieno della loro acqua biologica, ricca di vitamine e sali minerali. Le zucchine si prestano magnificamente a essere gustate crude, a patto di scegliere la varietà giusta e di curare il taglio. Per questa marinatura vi consiglio le zucchine novelle, quelle chiare, sode, prive di semi interni e preferibilmente piccole: sono le più dolci e racchiudono meno acqua di vegetazione.
Il segreto per una riuscita impeccabile sta tutto nello spessore del taglio. Utilizzando una mandolina, tagliate le zucchine per il lungo a fette sottilissime e regolari.
La marinatura perfetta richiede: un olio extravergine d’oliva fruttato leggero, un pizzico di sale marino integrale e la componente acida, io adoro il succo di limone fresco . E poi lei, la menta: spezzettatela rigorosamente a mano e non con il coltello, per evitare che le lame ossidino la foglia, disperdendo i suoi preziosi oli essenziali prima del tempo.
Prova a variare la tipologia di menta nelle varie ricette. Prepara la tisana di menta soprattutto se sei raffreddata. Quando in frigorifero senti un odore che non ti piace, aggiungi un ramentto di menta fresca.
FAQ (Domande e Risposte)
È davvero sicuro consumare le zucchine completamente crude?
Assolutamente sì! Le zucchine novelle e biologiche, se ben lavate, sono deliziose da crude. Consumarle in questo modo permette di assimilare al 100% la vitamina C e le vitamine del gruppo B, che sono termolabili e andrebbero perse con la cottura. La marinatura acida con il limone o l’aceto, inoltre, ammorbidisce le fibre rendendole estremamente digeribili.
Posso usare l’aceto balsamico per la marinatura?
Per questa specifica ricetta ti consiglio di preferire il succo di limone fresco o l’aceto di mele. L’aceto balsamico ha un sapore molto coprente e un colore scuro che tenderebbe a mascherare la delicatezza della zucchina e a coprire la freschezza balsamica della menta.
Quanto tempo si conservano le zucchine marinate?
Le zucchine marinate si conservano benissimo in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico di vetro, per 3 giorni. Con il passare del tempo la consistenza diventerà via via più morbida e il sapore della menta e dell’aglio più intenso: rimuovilo dopo le prime ore di riposo.
Come posso riutilizzare l’olio della marinatura avanzato?
Non buttatelo assolutamente! L’olio rimasto sul fondo della pirofila è ormai un’emulsione preziosa, deliziosamente aromatizzata alla menta e al limone. Potete utilizzarlo per condire un’insalata di farro estiva, per dare un tocco di freschezza a un piatto di lenticchie fredde o semplicemente per irrorare dei crostini di pane integrale tostati.
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