Tajine alla zucca e datteri

Lo senti questo profumo meraviglioso che si diffonde per casa? È la magia delle spezie! Oggi voglio farti scoprire un piatto unico che amo tantissimo: una tajine di zucca e datteri al profumo di Ras el Hanout.

Se non lo conosci ancora, il Ras el Hanout è una miscela di spezie deliziosa, avvolgente e per nulla piccante, che trasforma una semplice zucca in un viaggio di sapori straordinario. È una ricetta tutta vegetale, confortante e perfetta per quando hai voglia di qualcosa di caldo e speciale!

Questa spezia rende speciale qualsiasi piatto, originaria del Marocco è piccante, dolce e fruttata. Profumatissima ricorda il caramello e i fiori freschi, appena appena piccante e peppata.

E’ un mix di spezie infatti il suo nome in arabo significa lo scaffale migliore della drogheria, dove si tengono le spezie più preziose. Un mix di 30 spezie, ras el hanout per cui non è molto semplice prepararla in casa.

Cosa contiene? Ci troviamo il coriandolo, il cardamomo, il cumino verde e nero, la cannella, il pepe nero, l’anice, il peperoncino, la curcuma, la noc moscata, l’anice stellato, lo zenzero, l’aglio, i chiodi di garofano, la paprika dolce, i petali di rosa, di lavanda, i grani del paradiso (pepe melegueta).

Ogni famiglia del Nord Africa ha la sua ricetta sempre diversa ma complessa. Dico che questa spezia è meravigliosa perchè è delicatissima, ci sta bene dappertutto. Unica accortezza, meglio aggiungerla gli ultimi minuti di cottura altrimenti perde di sapore.

E la o il tajine la conosci? La usi? Dopo la pubblicazione di questo articolo, nella mia pagina facebook si è aperta un’interessante discussione sull’uso della tajine e su quale acquistare.

Io ho quella che vedi in foto, in cotto smaltato, ma a quanto pare quella di coccio originale non smaltato è ancora meglio. Unica accortezza qiando si compra quella non smaltata, va lasciata un paio d’ore in acqua, fondo e coperchio, asciugata, passata con olio e poi messa in forno un paio d’ore a 150 gradi. Lo stesso procedimento che facciamo noi con le pentole di cotto al primo acquisto. E fai attenzione che ci sia quella specie di bicchierino sul coperchio, serve per aggiungere acqua.

La sai la storia della tajine? Il suo nome deriva dal berbero e significa: pentola di terracotta poco profonda, padella.

La storia della pentola marocchina Tajine è insita nel suo nome, che deriva dalla lingua berbera.

Il termine indicava proprio la “pentola di terracotta poco profonda” oppure la “casseruola/padella”.

Si dice che sia nata al tempo di Harun al Rashid nel 700 d.c. califfo abbaside. Se hai letto Le mille e una notte compaiono dele scritte su come cucinare in tajine.

Ed ora passiamo alla tajine alla zucca e datteri speziata, ma prima ti lascio anche altre ricette di tajine: