E’ freddo, coccoliamoci con una bella e colorata zuppa zucca e grano saraceno con cavolo nero. Amo le zuppe, quelle belle saporite, complete con cereali e legumi, come questa.
D’inverno poi abbiamo a disposizione tutta la gamma dei cavoli e delle zucche, meglio approffittare. Ho aggiunto dei teneri fagiolini dall’occhio, così il risultato è un primo piatto completo di macro nutrienti, senza glutine.
Il grano saraceno poi è particolarmente indicato nella stagione fredda poichè è un pseudo cereale riscaldante abbastanza yang. La La macrobiotica lo associa all’energia dei reni.
Inoltre il grano saraceno è ricco di tutti gli amminoacidi essenziali come la lisina, treonina e triptofano, ricco di vitamine come quelle del gruppo B e E, anche la vitamina P . Contiene inoltre vari minerali come fosforo, magnesio, zinco, calcio e ferro. Fornisce energia e vigore adattissimo agli sportivi. Con i suoi preziosi flavonoidi tiene basso il colesterolo cattivo, con il suo magnesio, riduce il rischio di diabete, infatti il suo indice glicemico è pari a 54, molto basso.
Ecco allora la mia zuppa zucca e grano saraceno con cavolo nero. Se vuoi provare altre zuppe con i legumi prova a vedere:
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Ingredienti Zuppa zucca e grano saraceno
cosa ti serve per la zuppa
Passaggi per la Zuppa zucca e grano saraceno
Come preparare la Zuppa zucca e grano saraceno con cavolo nero
Se non hai già dei fagioli dall’occhio lessati, preparali da secchi. Mettili in bagno 12 ore prima e poi cuocili in pressione con qualche foglia di alloro per 20 minuti.
Metti in ammollo un paio d’ore anche il grano saraceno e poi sciacqualo e scolalo bene con uno scolariso.
Pela, fai a pezzetti la zucca, lava e taglia a pezzetti le foglie più tenere del cavolo nero, levando la parte centrale più coriacea che terrai per preparare un pesto.
Pela e trita finemente una cipolla. Versa in una pentola capiente un cucchiaio di olio extravergine aggiungi il trito di cipolla e fai imbiondire.
Versa la zucca a pezzetti e mescola qualche minuto per farla insaporire. Ora tocca al grano saraceno, versa in pentola anche quello e ancora fai insaporire e tostare un pochino.
Versa anche il cavolo nero, il brodo vegetale a coprire di due dita le verdure. Aggiungi anche il rametto di erbe aromatiche.
Cuoci per circa 30 minuti a fuoco medio con coperchio. Spegni, assaggia e se usi il miso di riso ti consiglio di aggiungerne un paio di cucchiaini sciolto con un pochina di acqua calda.
Mescola bene la zuppa così la zucca crea una bella cremina, versa in ciotole. Servi con un filo d’olio extravergine, una macinata di pepe e accompagna con crostini integrali.
Consigli di timo e lenticchie
La zuppa si conserva un paio di giorni in frigorifero ben coperta. Puoi variare gli ortaggi, per esempio al posto del cavolo nero usare del kale. Anzichè il grano saraceno provala con il miglio. Basta avere l’accortezza di scegliere cereali che cuociono in circa mezz’ora.
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