Il risotto zucca e castagne è un primo piatto ideale in qualsiasi occasione. Questa volta preparato con un buon carnaroli, anche se viene perfetto con il riso semi integrale.
Nuovi studi indicano che Il riso che generalmente viene classificato tra gli alimenti ad alto indice glicemico, (per cui non adatto a diabetici) varia invece di IG a seconda della varietà di riso.
Per esempio il riso carnaroli ha un undice glicemico medio di 66, 8 e il riso basmati varia di IG da 59 a 69.
La buona notiza è che altri due tipologie di riso italiano hanno un IG basso e sono il Selenio e l’Argo.
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Ingredienti Risotto zucca e castagne
Strumenti
Preparazione Risotto zucca e castagne
Metti a scaldare il brodo vegetale. Sbuccia e trita lo scalogno. Fai a pezzetti la zucca cotta. Puoi usare anche tocchetti di zucca cruda, sappi però che il risotto resterà meno saporito e risulterà più acquoso.
Questa volta ho voluto tostare il riso a secco, per cui ho usato due padelle. In una padella ho versato il mio riso e scaldato a fuoco medio alto muovendolo per 3 o 4 minuti finchè diventa traslucido.
In un altra padella versa un cucchiaio di olio extravergine, lo scalogno tritato e fai soffriggere qualche minuto. Aggiungi poi il riso tostato, la zucca, fai insaporire, e comincia a versare qualche mestolo di brodo bollente.
Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è assorbito e continua così fino a cottura (i tempi dipendono dal riso, controlla sulla confezione). Per un carnaroli di solito ci vogliono 14 minuti.
Spegni, aggiungi il cucchiaio di olio extravergine, 2 cucchiai di castagne lessate tritate e manteca mescolando delicatamente il risotto. Alla fine aggiungi solo due goccie di succo di limone e regola eventualmente di sapore. Impiatta e spolvera ancora di castagne lessate tritate.
Consigli di timo e lenticchie
Se avanzi il risotto zucca e castagne, il giorno dopo puoi trasformarlo in polpette oppure in sartù, puoi mantecare anche con sedano rapa, oppure con solo olio extravergine.
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