Risotto ai carciofi curcuma e timut

Un primo piatto coloratissimo, il risotto ai carciofi curcuma e pepe di timut con un sentore di cardamomo vi stupirà per la bontà.

Ieri mi è tornato alla mente un risotto che avevo assaggiato qualche anno fa di chef Gilmozzi del ristorante El Molin di Cavalese. Oltre alla bontà ricordavo che era spolverato di pepe di timut, da quel momento me ne sono innamorata.

Il pepe di timut che qualcuno confonde con il cugino pepe di sichuan è qualcosa di strepitoso, sarà che amo i sapori agrumati e piccanti e il pepe di timut è proprio questo. In verità il pepe di timut non è un vero pepe ma la buccia di una bacca profumatissima, coltivata principalmente tra le alture del Nepal. Le bacche di timut nascono da un albero spinoso, le donne del posto raccolgono le bacche e le fanno seccare al sole. Il timut non va macinato ma solo pestato nel mortaio. L’aroma del timut è penetrante, di pompelmo, di lime. La particolarità di questo pepe è che addormenta un attimo le parti della bocca e poi esplode il sapore.

Si abbina benissimo ai risotti, con i carciofi ed è così che l’ho usato. Ma provatelo anche nei dolci, nei biscotti, con il riso.

In Nepal viene usato per curare il mal di stomaco, ma è anche battericida, e diuretico, io lo uso per fare degli infusi digestivi.

Puoi vedere l’uso del pepe di timut in biscotti al pepe di timut e nel mapo tofu vegetale.

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