Maionese di acquafaba in 3 minuti

Hai aperto un barattolo di ceci sotto vetro, non buttare l’acquafaba e prepara la maionese di acquafaba in 3 minuti.

L’altro giorno ho preparato i falafel in dieci minuti, li ho serviti assieme ad una gustosa maionese vegana veloce, la maionese di acquafaba in 3 minuti, eccola qui.

Per cui con un solo barattolo di ceci da euro 1,50 ho fatto sia falafel che maionese. Le maionesi vegetali montano sempre e benissimo, non ci sono problemi che impazziscano come quella all’uovo.

Questa maionese senza uova è così buona che non ci si accorge che è completamente vegetale.

📖 La storia dell’aquafaba
L’aquafaba è una scoperta recentissima che ha rivoluzionato la cucina vegetale!
Nel 2014, il francese Joël Roessel scoprì che il liquido di governo dei legumi poteva formare una schiuma simile a quella degli albumi. Poco dopo, nel 2015, l’ingegnere americano Goose Wohlt capì che quel liquido poteva essere montato a neve ferma proprio come le chiare d’uovo per preparare meringhe, mousse e maionesi. Fu proprio lui a coniare il nome aquafaba, dall’unione delle parole latine aqua (acqua) e faba (fagiolo).
💡 L’aquafaba in barattolo è sicura?
Sì, è assolutamente sicura!
Il liquido dei ceci in scatola o in vetro contiene semplicemente acqua, sale e le proteine/amidi rilasciati dal legume durante la cottura industriale.
Durante il processo di ammollo e cottura ad alta pressione industriale, gran parte dell’acido fitico viene neutralizzata e le saponine residue rimangono in quantità minime e del tutto innocue per la salute.
È un ingrediente sicuro da usare serenamente, con l’unica accortezza di non abusarne quotidianamente se si soffre di spiccata sensibilità intestinale o gonfiore ai legumi.

Se proprio non te la senti di usare quella del barattolo, puoi ricavare l’aquafaba anche dall’acqua di cottura dei ceci secchi preparati in casa, ma con una piccola differenza:
Quella dei barattoli è standardizzata, molto concentrata e monterà sempre alla perfezione.
Quella casalinga tende a essere più diluita, quindi monta meno o richiede di essere ristretta sul fuoco per qualche minuto prima dell’uso per raggiungere la giusta densità.

E’ light l’acquafaba?

Tieni presente che se anche questa maionese non ha l’uovo è comunque un prodotto grasso per cui usala con parsimonia. Ricorda che non esistono maionesi senza olio. Ho visto in rete ricette con 300 g di olio in cui è scritto maionese light, solo perchè era con acquafaba. Per cui maionese vegan, di yogurt, di acquafaba di quel che vuoi, ricorda che è grassa! Non è mai light o fit. E’ solamente un modo diverso di usare l’acquafaba.

Vedi altre salse e maionesi qui