Quando arriva l’estate calda, la voglia di accendere i fornelli scende a zero, ma il desiderio di piatti saporiti e nutrienti resta alto. La soluzione? Un pesto di zucchine raw, una versione totalmente a crudo, ricca di vitamine.
In questa ricetta, le zucchine fresche si fondono con il profumo del basilico, la cremosità delle mandorle e i pinoli. Il risultato è una crema densa, verde brillante, perfetta per condire una pasta integrale, dei cereali, oppure da spalmare su una fetta di pane di grano saraceno home-made. Un condimento leggero, naturalmente vegano e senza glutine.
Zucchine zucchine zucchine, questo è il periodo giusto per mangiarle in molteplici modi.
Le zucchine, che appartengono alla famiglia delle Cucurbitaceae sono una miniera di acqua e di fibre indispensabili durante il periodo più caldo.
La parte più preziosa e “curativa” delle zucchine è la buccia, tenera e saporita, ottima fonte di acido folico e di carotenoidi (tra cui la luteina) che migliorano l’elasticità cutanea.
Le zucchine favoriscono una buona digestione e aiutano anche la funzione visiva. Preferiamo zucchine bio, ancor meglio del nostro orto se siamo fortunelle.
Tra le vitamine contenute nelle zucchine troviamo la vitamina A e la C, e alcune vitamine del gruppo B. Tra i minerali spicca il potassio, ma contengono anche fosforo, calcio, ferro e manganese.
Niente di meglio d’estate, che condire la pasta o i cereali, con questo pesto fresco di zucchine a crudo! In questo modo tutte le proprietà della zucchina restano intatte. Questo pesto di zucchine raw è ottimo anche spalmato sui crostini come antipasto, con qualche noce sbriciolata per esempio.
Prova questo pesto di zucchine raw anche con gli spaghettoni di zucchine raw
Ti lascio qualche altra ricetta con le zucchine:
Ingredienti Pesto di zucchine raw
Strumenti
Passaggi Pesto di zucchine raw
Tostare i pinoli in una padella qualche minuto senza farli annerire altrimenti diventano amari
Mettere nel mixer pinoli, mandorle e ridurre quasi a farina
Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi, il basilico l’olio e frullare fino a farla diventare una bella crema densa.
Si conserva in frigorifero coperto d’olio per una settimana, oppure si può congelare.
Curiosità: L’Energia del Crudo
Curiosità: L’Energia del Crudo
Sapevi che consumare le zucchine completamente a crudo ti permette di assimilare al 100% la vitamina C e il potassio, che altrimenti si disperderebbero in gran parte con la cottura?
Inoltre, nella visione della cucina macro-mediterranea, i piatti raw (a crudo) hanno un profondo effetto rinfrescante (Yin) sul corpo. Questo li rende ideali per bilanciare il calore estivo, donando un’immediata sensazione di leggerezza e vitalità senza appesantire la digestione. Un vero e proprio concentrato di energia viva!
FAQ (Domande e Risposte)
Le zucchine si possono mangiare davvero crude?
Assolutamente sì! Le zucchine turgide e freschissime sono dolci e delicate. L’importante è lavarle benissimo e spuntarle. Scegli preferibilmente zucchine piccole e sode, che contengono meno acqua e pochissimi semi.
Come posso evitare che il pesto diventi scuro?
Il segreto per mantenere un colore verde brillante è non surriscaldare le lame del mixer. Frulla a scatti (impulsi) e, se necessario, aggiungi un cubetto di ghiaccio oppure tieni la ciotola del mixer in frigorifero per 10 minuti prima di iniziare.
Come si conserva il pesto di zucchine raw?
Puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un vasetto di vetro e coperto da un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie per evitare l’ossidazione. In alternativa, puoi congelarlo in piccole porzioni.
Posso sostituire la frutta secca?
Certamente. Se non hai i pinoli o le mandorle, puoi utilizzare dei semi di girasole o dei gherigli di noce. Per un tocco ancora più fedele alla filosofia macrobiotica, prova a tostare leggermente i semi prima di frullarli per esaltarne l’aroma.
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