Pane al pomodoro – panini

Pane al pomodoro – panini
Pane soffice coloratissimo, gustoso, Pane al pomodoro – panini piccolini da farcire con le bontà di stagione.
Non ho mai fatto tanto pane come in questi giorni.
Sarà che mi piace moltissimo impastare, soprattutto mi piace con foga rendere liscio e malleabile il panetto.
Mi piace vedere come si forma bene la maglia glutinica, lasciare che la pasta si rilassi un pochino, fare le pieghe, metterla a lievitare.




All’ inizio non ero molto portata per fare il pane, cioè mi incaponivo a volere pagnottone ben lievitate solo con farine integrali.
Adirittura ci mettevo una parte di farine integrali senza glutine e anche qui mi chiedevo come mai non lievitavano come le pagnotte del panettiere.
Magari a quel tempo non ci facevo nemmeno le pieghe.
Poi un giorno ho deciso, ho avuto la fortuna che Maria Teresa Cutrone era qui in Veneto per un corso di panificazione.
Fu amore a prima vista, Maria Teresa mi ha insegnato l’autolisi per le farine integrali, mi ha insegnato come trattare e tenere in buona salute la pasta madre.
Mi ha fatto vedere come deve essere il vero impasto incordato, alle pieghe giuste, alla pirlatura e quanto si cucina meglio il pane se si ha una pietra refrattaria in forno.

Ed eccomi qui a panificare giorno dopo giorno.
Oggi ho voluto provareil pane al pomodoro.
Dopo il pane alle lenticchie, i panini alla spirulina, quelli alla curcuma, ai semi, all’uvetta e alle noci ecco qui il pane al pomodoro.

Ho mescolato alla farina di tipo 2 una parte di farina di pomodoro- Si può ottenere un impasto simile con il concentrato di pomodoro.
Con il pane al pomodoro ho poi preparato dei panini farciti con maionese veg, fermentino Cicioni e valeriana. Un panino tricolore, in questi giorni mi sento orgogliosissima di essere italiana e mi sento vicina con un abbraccio universale a chi sta soffrendo.