Melanzane perlina al forno
Con l’arrivo di settembre l’estate inizia lentamente a salutare, ma sui banchi del mercato troviamo ancora le ultime melanzane perlina dolci e saporite. In questo periodo di transizione, la cottura al forno è l’ideale per portarle in tavola in modo leggero e senza complicazioni.
Per questa ricetta non serve nulla di elaborato: bastano le melanzane perlina tagliate a metà per il lungo, un filo di buon olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e le erbe aromatiche di fine stagione (come origano, timo o maggiorana).
La cottura al forno esalta la loro naturale dolcezza regalandoci un contorno morbido al cuore, genuino e naturalmente vegetale, perfetto da gustare tiepido o a temperatura ambiente!
Questa melanzanina, non ha subito manipolazioni genetiche, ma deriva da incroci naturali. Contiene parecchie fibre, sali minerali e vitamine. Il colore viola intenso della buccia assicura un elevato apporto di flavonoidi antiossidanti.
Sebbene sia diffusa soprattutto nelle regioni settentrionali, la melanzana perlina è in realtà originaria della Sicilia, nel Ragusano, dove viene coltivata in serra per evitare l’impiego di fitofarmaci.
Le melanzane del tipo perlina vengono prodotte impiegando piantine innestate su una melanzana selvatica , questa tecnica consente di evitare i trattamenti chimici al terreno e quindi di portare sulla nostra tavola una melanzana più salubre, generata con tecniche rispettose dell’ambiente.
Il ricorso a piantine innestate comporta un aumento nei costi di produzione che vanno tuttavia a favore dell’occupazione, un piccolo sacrificio economico con il quale il sostegno dell’ambiente diventa concreto.
Ha un sapore dolce e come tutte le melanzane, contenendo solanina, va consumata cotta. Non occorre eliminare la buccia perchè molto sottine, ne metterla sotto sale perchè come dicevo è molto dolce. In più non contiene semi E’ velocissima nella cottura, se la grigliate, in 5 minuti è cotta, al forno ne occorrono 15. Veramente se non le avete mai provate ve le consiglio caldamente, per la loro bontà e velocità di cottura.
Una volta cotta le sue migliori qualità sono quelle di stimolare beneficamente il fegato e di migliorare la digestione, in quanto stimola la produzione di bile e abbassa il colesterolo cattivo (LDL).
Ti lascio qualche altra ricetta con le melanzane:
Ascolta la ricetta
Ingredienti melanzane perlina al forno
- Energia 78,21 (Kcal)
- Carboidrati 8,49 (g) di cui Zuccheri 3,98 (g)
- Proteine 1,47 (g)
- Grassi 5,00 (g) di cui saturi 0,72 (g)di cui insaturi 0,11 (g)
- Fibre 3,43 (g)
- Sodio 101,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare le melanzane perlina al forno
Lavare accuratamente le melanzane e togliere la cima.
Asciugarle e appoggiarle in una pirofila da forno oliata.
Spolverare di sale, pepe, aglio tritato ed erbe aromatiche.
Passare in forno a 200 gradi per 15 minuti.
💡 Consigli del Blog (“I miei piccoli accorgimenti per il forno”)
Io le lascio intere perchè faccio prima e sono piccoline, altrimenti tagliale a metà per il lungo mantenendo, se vuoi, un pezzetto di picciolo verde per un bell’effetto scenografico nei piattini.
Disponile sulla teglia rivestita di carta forno in un solo strato, con la parte tagliata rivolta verso l’alto e senza sovrapporle. Oppure come anticipavo e vedi nella foto, lasciale intere.
Il tocco a crudo: Appena sfornate, puoi aggiungere un’ulteriore spolverata di erbe aromatiche fresche (come basilico o origano fresco) e un filo d’olio a crudo prima di servirle.
Varianti: Spolveratele con pangrattato e prezzemolo e aglio tritato per una variante mediterranea. Oppure aggiungete a fianco dei pomodorini.
❓ FAQ (Domande Frequenti per la cottura al forno)
A che temperatura e per quanto tempo cuocere le melanzane perlina al forno?
Il forno deve essere già ben caldo a 190-200 °C (statico o ventilato). In appena 15-20 minuti saranno perfettamente tenere, senza rischiare di asciugarsi troppo.
Bisogna spurgarle con il sale o sbucciarle prima di infornare?
No, assolutamente. Le melanzane perlina non sono amare, non accumulano troppa acqua e hanno una buccia tenerissima. Si lavano, si asciugano, si tagliano a metà e vanno direttamente in teglia!
Si possono gustare anche fredde o tiepide?
Sì, sono straordinarie a temperatura ambiente! Anzi, lasciandole intiepidire qualche minuto prima di servirle, la polpa assorbe ancora meglio il profumo delle erbe e dell’olio d’oliva.
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