Un freschissimo piatto di cereali estivo, Insalata d’orzo con zucchine e condimento al limone.
Questo orzo estivo un piatto leggero e senza pretese, ma ricco di sapore. Non serve cuocere le zucchine, sono aggiunte a crudo, rimangano belle verdi e croccanti. Il vero tocco speciale, però, è il condimento fatto in casa con olio buono, succo di limone e con semi di girasole saltati al tamari.
È la classica ricetta da preparare la mattina presto o la sera prima, da lasciare in frigorifero e trovare pronta al ritorno dal mare o dal lavoro. Un piatto unico genuino, fresco e saporito che risolve il pranzo in un attimo.
Amo l’orzo perchè è un cereale estivo rimineralizzante, è ricchissimo di sali minerali come magnesio, potassio, zinco, cromo e selenio.
Per cui usiamo orzo in estate, nelle zuppe, in insalata, nelle polpette.
L’orzo poi ha un indice glicemico molto basso, ha proprietà rinfrescanti, anti-infiammatorie ed emollienti.
Ricordiamo che l’orzo in cottura diventa bello cicciotto per cui è anche molto saziante.
Poi scegliamo che tipo d’orzo adoperare anche a seconda del tempo a disposizione che abbiamo, sappiamo che più è integrale più sono complete le proprietà nutritive.
Per cui, non spaventiamoci dei tempi di cottura, se vogliamo possiamo ridurli con la pentola a pressione e cioè:
50 minuti per l’orzo mondo, 40 per il decorticato, 30 per il perlato.
Se ti interessano altre notizie sull’orzo ecco L’orzo e le sue ricette, o la storia e proprietà dell’orzo
E ancora altre ricette con orzo:
Ingredienti Insalata d’orzo con zucchine
Preparazione Insalata d’orzo con zucchine
Fai cuocere in acqua leggermente salata l’orzo. Raffreddalo subito sotto l’acqua fredda, scola bene e trasferisci in ciotola.
In una padella versa i semi di girasole e falli tostate qualche minuto, Spegni, bagna con il tamari mescolando bene finchè si assorbe tutto. Lascia raffreddare.
Lava e trita le erbe aromatiche, io ho messo erba cedrina, salvia ananas, timo, maggiorana, salvia, erba cipollina.
Mescola le erbe aromatiche con il succo di limone, la buccia grattata e l’olio in una ciotolina, pronta anche l’emulsione.
Lava e spunta le zucchine e grattugia a fori larghi. Versa le zucchine sull’orzo, mescola, aggiungi l’emulsione, regola di sale e pepe.
Unisci anche i semi di girasole al tamari (preparane in abbondanza e tieni chiusi in vasetto).
Lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per un quarto d’ora prima di servirla, oppure mettila in frigo se la preferisci ben fredda.
I Consigli di Daniela per la Buona Riuscita
Cucinare l’orzo è semplicissimo, ma per un’insalata fredda perfetta ci sono un paio di accortezze da casalinga che fanno la differenza. Prima di tutto, sciacquate molto bene l’orzo sotto l’acqua corrente prima di bollirlo, così eliminerete le impurità e l’amido in eccesso e i chicchi rimarranno ben staccati. Una volta cotto, scolatelo e passatelo subito sotto un getto di acqua fredda: questo bloccherà la cottura e manterrà l’orzo della consistenza ideale.
Invece di versare gli ingredienti uno alla volta sul piatto, preparate un’emulsione a parte in una tazzina sbattendo l’olio, il limone, le erbe con una forchetta. Versando questa salsina sull’orzo mentre è ancora tiepido, i chicchi assorbiranno tutto il profumo agrumato, diventando saporitissimi.
Puoi conservare l’Insalata di orzo e zucchine in frigorifero in un contenitore chiuso per un paio di giorni.
Puoi variare l’ortaggio dell’insalata a seconda della stagione. Puoi servire l’ orzo caldo ricordando di aggiungere il succo del limone all’ultimo minuto.
Che differenza c’è tra la salsa di soia normale e il Tamari?
La salsa Tamari è una varietà di salsa di soia tradizionale giapponese che viene fatta fermentare senza l’uso del grano. Questo significa che è naturalmente senza glutine, ed è perfetta se in famiglia ci sono intolleranze. Inoltre, ha un sapore un po’ più ricco e meno pungente rispetto alla salsa di soia classica del supermercato. Attenzione perchè essendo più concentrata risulta più sapida della salsa di soia.
Posso usare l’orzo decorticato al posto di quello perlato?
Sì, puoi usarlo, ma tieni conto che l’orzo decorticato è meno raffinato e richiede un tempo di ammollo di qualche ora prima di essere cucinato, e la cottura in pentola sarà più lunga (circa 40-45 minuti). Quello perlato è più pratico per i pranzi veloci di tutti i giorni.
Come posso arricchire questa insalata se ho ospiti?
Questa ricetta è buonissima nella sua semplicità, ma se volete renderla un piatto unico ancora più ricco potete aggiungere all’ultimo momento una manciata di mandorle tostate a lamelle, dei pinoli oppure dei ceci cotti ben scolati.
Quanto tempo si conserva in frigo?
Si conserva benissimo per 2 o 3 giorni in frigorifero dentro un contenitore con il coperchio. Essendo condito con il limone, le zucchine manterranno un bel colore vivo. Ricordati solo di tirarlo fuori dal frigo una decina di minuti prima di mangiarlo, così l’olio torna bello fluido e si sentono meglio tutti i profumi.
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