Un primo piatto delicato e senza glutine, risotto al radicchio tardivo e caprino. Preparato con un classico riso vialone nano biologico, mantecato con caprino fresco e completato con semi di canapa decorticata.
Uso spesso i semi di canapa sativa decorticata in cucina, hanno un delicato sapore di nocciola e sono ricchi di vitamine soprattutto la E e sali minerali, come magnesio, potassio, calcio,fosforo, sodio, ferro e zinco.
Le foglioline verdi che ho aggiunto alla fine sono di shiso, un basilico giapponese, chiamato anche perilla, molto usato in macrobiotica per le sue proprietà. Ricco di omega 3 e 6 e acido linoleico.
Per cui visto che superfood è, meglio usarlo a crudo nelle insalate, ha un sentore di anice, melissa, chiodi di garofani, agrumi, basilico e cannella.
Non è facile trovarlo fresco. ne ho coltivato una piccola piantina di cui vado orgogliosa.
Se anche tu ami i risotti e vuoi vederne qualche variante eccole qui:
Ingredienti Risotto al radicchio tardivo e caprino
Che cosa ti serve per il risotto
Strumenti
Passaggi per preparare il risotto al radicchio tardivo e caprino
Cuocere il radicchio di Treviso
Taglia a pezzetti i cespi di radicchio, dopo aver scartato il fondo. Lavali bene e cuoci in padella con uno spicchio d’aglio, sale, pepe e un pizzico di erbe aromatiche per circa 10 minuti, con coperchio facendo molta attenzione che non attacchino altrimenti diventano amari.
Metti a scaldare il brodo vedetale.
In un altra padella versa un cucchiaio di olio extravergine e uno scalogno tritato, fallo stufare qualche minuto. Spostalo in una ciotola e tosta a secco il riso qualche minuto. Unisci riso e scalogno e insaporisci. Aggiungi anche il radicchio tardivo cotto e insaporisci.
Versa il brodo un mestolo alla volta lascia assorbire prima di aggiungerne dell’altro. Porta a cottura il riso, regola di sale e spegni. Lascia il tuo risotto bello morbido.
A fuoco spento aggiungi il caprino mantecando bene, qualche goccia di succo di limone.
Servi con una spolverata di semi di canapa decorticata e una fogliolina di shiso o prezzemolo tritato.
Consigli di timo e lenticchie
Il Risotto al radicchio tardivo e caprino è ottimo appena preparato, se comunque ne avanzi conservalo in frigorifero fino al giorno dopo. Puoi usare anche del riso semiintegrale come per il risotto sem integrale carciofi e shitake o integrale come per il risotto integrale alle castagne.
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