Un gusto sorprendente per questa zuppa puntarelle e carote viola. Un primo piatto ideale per la sera, accompagnato da crostini di pane integrale.
Il leggero amaro delle puntarelle è ben bilanciato dalla dolcezza delle carote viola e delle patate a pasta gialla.
Ho voluto usare gli ortaggi biodiversi di Babaco market. Un delivery diverso che si ripromette di ridurre gli sprechi alimentari sostenendo gli agricoltori italiani con una box ricca di prodotti di stagione dalle forme originali o in eccesso di produzione.
Nella mia #bonsai box ho trovato carote viola, puntarelle, patate a pasta gialla, ma anche rape, scarola, arance mandaranci, kiwi e pere.
Ho voluto così preparare questa zuppa puntarelle e carote viola e l’abbiamo gustata molto volentieri.
Le puntarelle altro non sono se non una parte dei germogli di una particolare cicoria catalogna , a sua volta appartenente alla grande famiglia delle cicorie. La varietà da germoglio più apprezzata è forse la cicoria di Galatina, che prende il nome da una città della Puglia. La catalogna puntarelle si distingue dalle altre varietà di cicoria per la caratteristica di formare, al centro della rosa di foglie, un insieme di grossi germogli uniti fra loro a forma di pigna.
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Ingredienti Zuppa puntarelle e carote viola
Cosa ti serve per la zuppa puntarelle e carote viola
Strumenti
Passaggi Zuppa puntarelle e carote viola
Come preparare la Zuppa
Lava e taglia a pezzetti le foglie esterne delle puntarelle. I talli bianchi interni tagliali a listarelle. In una pentola versa un cucchiaio di olio extravergine, aggiungi lo scalogno tritato e fai stufare. Lava e pela le carote e fai a rondelle. Fai lo stesso con le patate.
Unisci tutto assieme in pentola con lo scalogno stufato, aggiungi il brodo vegetale, il cucchiaino di erbe aromatiche e fai cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Inpiatta aggiungendo una grattata di pepe e un giro d’olio buono.
Servi con crostini di pane integrale.
Consigli di timo e lenticchie
Se non hai le carote puoi unire della zucca o della patat dolce così da bilanciare l’amarognolo delle puntarelle. Se avanzi puntarelle, lasciale in ghiaccio qualche ora e poi preparar una bella insalata croccante.
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