Risotto integrale alle castagne ricetta d’autunno
“Che voglia di castagne e profumi di bosco e luce che filtra tra i rami e un camino che ti aspetta in fondo alla strada.”
(Fabrizio Caramagna) 
Oggi mi sento così, voglia di castagne e boschi con la luce che filtra e la mia casa in fondo alla strada, dove nel camino si cucinano le castagne.
Castagne sul fuoco, osservo le scintille di braci salire, il tepore della casa e la ritualità del gesto. Scuotere la padella forata, il tipico profumo di castagna che pervade la cucina.
Ne abbiamo cotte così tante che ne sono anche avanzate.
Ecco allora un risottino insolito ma sorprendente. Risotto integrale alle castagne, risotto che sa d’autunno, di boschi, di luce.
Semplicissimo, buono, con il prezioso riso integrale. Prepara un buon brodo vegetale con verdure di stagione oppure prapara un dado fatto in casa con la ricetta che trovi nel blog.
Ingredienti
- 240 gRiso integrale
- 1Scalogno
- 800 gBrodo vegetale
- q.b.sale marino integrale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.castagne cotte sbriciolate
- q.b.pepe
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
- Mestolo
Preparazione
In una casseruola stufa lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine, Unisci il riso e tostalo per qualche minuto. Aggiungi anche le castagne sbriciolate.
Comincia a versare il brodo caldo, aggiungendolo poco alla volta, aspettando a versarne ancora solo quando il precedente è assorbito completamente.
A cottura ultimata del risotto, circa 35/45 minuti , a seconda del tipo di riso integrale che usi , spegni, regola di sapore, manteca con un altro filo d’olio, il succo di limone e anche una spolverata di pepe.
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Se vi piacciono le mie ricette e il mio modo di fare cucina, è un cambiamento e una consapevolezza alimentare cresciuta nel’arco di dieci anni seguendo i consigli del Dottor Franco Berrino.
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Ho provato la ricetta del pane, è venuto benissimo!!
Ho sostituito la farina di miglio con un mix senza glutine e il malto di riso con miele, perché mi mancavano.. Per il resto ho seguito la ricetta e sono proprio soddisfatta!
Quale hai fatto?