Risotto al pistacchio

Risotto al pistacchio

In questi giorni di festa quanta frutta secca avete sgranocchiato più di quella che normalmente gustate?

Con amici o parenti  la fine cena tradizione delle feste, vuole che si presenti in tavola  mandorle e nocciole, noci e pistacchi e tra una chiacchera e l’altra la frutta secca la fa da regina.

Avanzati i pistacchi( strano ma vero) ho  preparato un prezioso pesto veg e poi un risotto al pistacchio veramente eccezionale.

Questa volta ho usato un vialone nano essiccato sull’Aia di Melotti,  un riso che viene steso ed essiccato  al sole per un paio di settimane, seguendo  un’antica tecnica che da al chicco una consistenza maggiore  ed un’ottima tenuta di cottura.

Il pistacchio verde di Bronte DOP   arriva da un piccolo paese ai piedi dell’Etna, a 900 metri sul livello del mare. Il terreno a Bronte è formato da strati di lava dell’Etna. La pietra lavica se all’inizio è poco fertile, con il passare del tempo, diventa un terreno ricco di sostanze nutritive. Qui crescono i pistacchieti di Bronte,  piante che riescono a resistere anche 200 o 300 anni. Arriva dalla Persia la Pistacia Vera, che cresce così lentamente che solo dopo 10 anni comincia a dare i frutti. Tra fine agosto e i primi di settembre i pistacchi vengono raccolti a mano e poi a macchina viene tolto il primo mallo. Ma solo ogni due anni, il pistacchio da i frutti.  Fatti essiccare al sole in appositi asciugatoi e poi messi in commercio con il loro guscio oppure sgusciati l’oro verde di Bronte arrivano fino a noi.

Attenzione al colore, i veri pistacchi di Bronte sono verdissimi e inconfondibili.

Ingredienti

Preparazione

Note