Oggi arrivo con un risotto al limoncello senza burro, profumato e digeribile. Questo risotto utilizza il riso Rosa Marchetti biologico, una straordinaria varietà italiana storica, ottima per i risotti grazie alla sua capacità di rilasciare amido pur mantenendo il cuore del chicco sgranato e compatto.
La mantecatura del risotto si associa spesso all’uso di burro e parmigiano, ma la struttura di questo cereale permette di ottenere un’ottima cremosità in modo del tutto vegetale. Sfumando il riso con un goccio di limoncello fatto in casa e completando con olio extravergine d’oliva a crudo, si ottiene un risotto fresco e delicato, perfetto in qualsiasi occasione. È una ricetta veloce, pensata per chi vuole portare in tavola la qualità della cucina naturale e vegetale senza appesantire la digestione.
Un classico risotto al limoncello senza burro ma mantecato all’olio, che profumerà tutta la cucina.
Ti lascio qualche altra ricetta di risotti se anche tu sei appassionata come lo sono io di questo primo piatto della tradizione.
Ingredienti Risotto al limoncello con emozioni
Strumenti
Preparazione Risotto al limoncello senza burro
Versa un filo d’olio extravergine in una pentola da risotto, aggiungi il riso e fai tostare per due minuti finchè i chicchi diventano lucidi.
Versa il limoncello e lascia sfumare la parte alcolica a fiamma viva per pochi secondi. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
Aggiungi le foglioline di erba cedrina tritata e anche la buccia di limone bio grattata, (facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca amara).
Continua la cottura per circa 17 minuti. Spegni il fuoco quando il riso è ancora all’onda. Manteca con un cucchiaio di olio extravergine, regola eventualmente di sale e pepe e aggiungi un goccio di succo di limone alla fine.
Mescola ancora delicatamente per creare l’emulsione cremosa e servi nei piatti, decorando con qualche fogliolina di erba cedrina.
Consigli utili di Daniela e conservazione
I risotti vanno consumati caldi e appena fatti per apprezzarne la consistenza. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico e riutilizzarlo l’indomani per preparare dei piccoli tortini di riso al salto in padella con un filo d’olio.
Domande Frequenti (FAQ)
Il limoncello rende il risotto troppo dolce?
No, se si rispettano le dosi indicate e si bilancia la sapidità con il brodo vegetale. L’alcol evapora completamente in cottura, lasciando solo la nota aromatica e fresca del limone.
Posso usare il riso Carnaroli al posto del Rosa Marchetti?
Sì, il Carnaroli è un’ottima alternativa classica, attenzione che cuoce in qualche minuto in meno, circa 14 minuti assaggiando.
Come posso dare un tocco più cremoso senza formaggio?
Se desideri una consistenza ancora più ricca, puoi mantecare alla fine aggiungendo un cucchiaio di crema di mandorle bianche al 100% (senza zucchero) insieme all’olio extravergine d’oliva.
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