Risotto di piselli all’onda

Si intitola risotto di piselli all’onda ma potrebbe essere il riso e piselli alla veneta o ancora il classico risi e bisi. Piatto unico completo, di tradizione e di antica nascita.

Ne parlo in modo esaustivo qui, e oggi riprendo la ricetta classica rivisitandola un pochino, usando però tutti i prodotti del territorio.

Tornando alla mia tradizione veneta, ai ricordi d’infanzia, a Germana madre dolcissima, buongustaia e  cicciottella, che riusciva a dare gusto e colore anche ai piatti più light.

Con mio padre Francesco, in cucina si trasformavano in un mix perfetto di tradizione, e alimentazione leggera.

Ricordo l’ attenzione a tavola per i cibi leggeri, poco burro,  solo olio extravergine, poche cotture lunghe, solo prodotti freschissime.

Una frase che ripeteva spesso mio padre e che mi ha accompagnato negli anni era: Si mangia per vivere  o si vive per mangiare? Si mangia per vivere!

Per cui assieme e inconsapevolmente hanno installato in me la passione per i piatti di tradizione, ma rivisitati in leggerezza, rendendoli moderni e adatti ai tempi in cui viviamo.

Ecco perché non avrei mai potuto amare il cibo sano fine a se stesso,  ma sano e bello,  leggero  e gustoso, salutare e colorato.

Ricordo le Domeniche in cui si partiva di buon ora per andare a comperare il riso a Grumolo delle Abadesse, gli asparagi a Bassano del Grappa, le ciliegie di Marostica, le noci di Lugo vicentino, i piselli a Lumignano o le patate a Rotzo. I prodotti migliori del territorio, direttamente da chi li coltivava.

Quel che si portava in tavola era importantissimo, fresco, la qualità migliore. Tutto questo è passione che chi ci ha preceduto ci ha regalato.

Parlo dei miei genitori, perchè purtroppo mi sono goduta pochissimo i nonni, ricordo solo Cesira, la mamma di mio padre. Piccola, sempre con il sorriso, una velocità assurda nel chiudere i tortellini. Ricordo anche le sberle sulle mani perchè io e la mia gemella cercavamo di rubarne qualcuno ancora crudo e di mangiarlo così.

E’ proprio grazie alle tradizioni, all’amore, alla passione di chi ci precede che nasce poi la voglia di portare avanti questi semplici valori.

Questo risotto di piselli all’onda è un omaggio a loro, è un grazie sentito per quello che per passione mi entusiasma ogni giorno. E ‘ un continuo ricercare il sapore di quei tempi, sapore di nostalgia, sapore d’amore purtroppo non ripetibile ma che da l’imput per provare e riprovare fino alla perfezione.

Spesso con mia sorella ci scambiamo le ricette, “la mamma le faceva così, ma non hanno quel sapore meraviglioso” riproviamo?

Ringrazio infinitamente Follador Prosecco che mi ha invitato a Follador Heritage contest 2024, per il 255° anniversario della nascita della tradizione enologica di famiglia, eredità culturale e omaggio a Giovanni Follador fondatore, soprannominato Nani de Berti. ) generazioni con l’autentico amore per la terra e per il mondo del Prosecco.

Questo piatto di risotto di piselli all’onda è accompagnato da un Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Passiamo al risotto! In un mio vecchio ricettario ho scovato la ricetta dei risi e bisi in veneto :  Sto bon magnareto vien parecià coi bisi “magnatuto” cioè i biseti noveli che vien, giusto, de sta stagion primaveril.

Vuoi provare a fare l’onda al tuo risotto? Con colpetti secchi, spingendo la pentola  in avanti senza alzarla dal piano, poi ritirandola verso di te, vedrai che si forma un’onda che dimostra la  cremosità del risotto.

Ora è stagione di piselli e allora, pronti, via.

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