Peperoni corno di bue ripieni al friscous
Se c’è un ortaggio che simboleggia i colori e i profumi dell’orto estivo, questo è sicuramente il peperone corno di bue. Questa antica varietà, dalla tipica forma allungata e conica che ricorda appunto un corno, si distingue per una polpa incredibilmente dolce, tenera e molto più sottile rispetto ai classici peperoni quadrati. Questa caratteristica lo rende non solo estremamente digeribile, ma anche perfetto per essere farcito e cotto al forno, poiché la sua buccia diventa morbida in tempi brevi senza bisogno di lunghe cotture.
Oggi voglio provare a preparare i Peperoni corno di bue ripieni al friscous, una ricetta dove ho mischiato la dolcezza del corno di bue con un ingrediente della tradizione pugliese: il friscous. Si tratta di una rivisitazione salentina del cous cous, preparata con semola di grano duro, lievito madre e curcuma, che gli dona un bellissimo colore dorato. L’ho farcito con uno stufato di verdure estive, pomodoro e capperi, per un piatto unico, rustico e sano.
I Peperoni corno di bue ripieni al friscous ho voluto prepararli come delle cornucopie estive, per cui ho lasciato interi i peperoni corno di bue, ma puoi benissimo tagliarli a metà come delle barchetti di peperoni.
Ricordo inoltre che proprio il corno di bue è presidio Slow food :
“Il peperone Corno di Bue non rischiava l’estinzione, ma era svilito dall’abitudine di conferirlo – spesso mescolato ad anonime varietà importate – all’industria conserviera. Il Presidio è nato per creare un nuovo mercato a questo ortaggio dalle eccellenti caratteristiche organolettiche: appetibile verdura da tavola o nobile ingrediente di ricette tradizionali e creative. Oggi del presidio fanno parte sette produttori storici di Carmagnola e delle aree limitrofe che sono anche riuniti in una associazione.”
Vi lascio qualche altra ricetta di ortaggi ripieni ideali per l’estate:
Ingredienti peperoni corno al friscous
Strumenti
Preparazione peperoni corno di bue al friscous
Lava bene i peperoni corno di bue. Di quattro taglia solo la calotta e scava dentro la polpa, il quinto invece taglialo a fettine sottili.
Lava i pomodori perino e tagliali a cubetti, trita finissima la mezza cipolla. In una padella versa un filo d’olio extravergine, unisci la cipolla e falla stufare per qualche minuto senza dorarla troppo.
Aggiungi i peperoni e fai insaporire qualche minuto, unisci ora i pomodori e i capperi dissalati. Regola di sale e cuoci dieci minuti finchè diventano teneri. Completa con i semi di girasole tostati e un rametto di timo e maggiorana tritato.
In una ciotola versa il friscous, bagnalo con due cucchiai di olio extravergine di oliva e gira bene bene. Aggiungi 70 grammi di acqua e mescola benissimo per un minuto. Delicatamente ora unisci le verdure e fai bene insaporire il tutto.
Riempi i peperoni con un cucchiaio, trasferiscili in una ceramica da forno oliata (mettici anche le calottine dei peperoni) e passa in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.
I miei consigli per questa ricetta
Idratare il friscous con cura: Il friscous salentino ha una consistenza rustica e granulosa bellissima. Fate attenzione a non eccedere con l’acqua durante l’idratazione: deve rimanere ben sgranato e asciutto, poiché assorbirà ulteriore umidità dal sugo di verdure e dalla cottura all’interno del peperone.
La nota sapida dei capperi: La dolcezza del peperone corno di bue e della cipolla stufata viene bilanciata perfettamente dai capperi. Vi suggerisco di usare capperi sotto sale biologici, sciacquati con cura sotto l’acqua corrente e tritati grossolanamente prima di essere aggiunti in padella.
Ottimi anche freddi: Questa preparazione dà il meglio di sé se lasciata intiepidire. I sapori della curcuma del friscous e il profumo delle verdure mediterranee si assestano e si esaltano a temperatura ambiente, rendendo questo piatto perfetto per i vostri pranzi estivi in anticipo.
❓ FAQ – Domande Frequenti
Non trovo il friscous, come posso sostituirlo?
Il friscous è un prodotto tipico eccezionale, ma se fate fatica a reperirlo nella vostra zona potete sostituirlo tranquillamente con un classico cous cous integrale biologico, aggiungendo un pizzico di curcuma in polvere nell’acqua di idratazione per richiamare il colore e il profumo dell’originale.
I peperoni corno di bue vanno sbucciati?
No, la polpa del corno di bue è talmente sottile e delicata che la buccia diventa morbidissima durante i trenta minuti di forno, risultando perfettamente digeribile.
Si può aggiungere un tocco aromatico in più?
Certamente! Se amate i profumi freschi, una manciata di basilico spezzettato a mano o di origano secco aggiunto al ripieno di verdure prima di farcire i peperoni ci staranno benissimo.
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