Un piatto estivo particolarmente fresco i Pomodori ripieni di riso nero, con pesto e pinoli.
Le verdure ripiene d’estate salvano una cena tra amici o un buffet di fine settimana in giardino. I pomodori ripieni di riso nero si possono preparare per tempo e riporre in frigorifero, intiepidirle prima di servire e il gioco è fatto. 
Certo d’estate le solanacee la fanno da padrone, melanzane ripiene, peperoni ripieni e come in questo caso pomodori ripieni.
Ma non solo, otteme anche le zucchine e i fiori di zucca ripieni.
Dicevo solanacee perchè come sapete non bisognerebbe esagerare con questo tipo di ortaggi.
Contengono solanina come d’altronde le patate.
La solanina è un antinutriente e non è il massimo per il nostro organismo soprattutto se si abusa o non si variano le verdure che portiamo in tavola.
La cottura determina una notevole riduzione della solanina, alcaloide presente ma meglio fare attenzione.
Per cui i peperoni scegliamoli gialli e rossi che ne contengono meno, le melanzane cuociamole bene e i pomodori devono essere ben maturi.
Per le patate ormai sappiamo che non vanno usate quando cominciano a germogliare e di scartare sempre le parti verdi sotto la buccia.
Allora ricapitolando variare, variare, variare sempre, non mangiamo solo solanacee in estate!
Ecco allora i pomodori ripieni di riso nero, con alcuni accorgimenti perchè il pomodoro non annacqui troppo il ripieno e si cucini perfettamente.
Ingredienti per pomodori ripieni di riso nero
- 12pomodori rotondi maturi
- 150 griso venere
- 350 gAcqua
- q.b.Sale marino integrale
- 2 cucchiaipesto
- 2 cucchiaiPinoli
- q.b.olio extravergine di oliva
Preparazione pomodori ripieni di riso nero
Come fare i pomodori ripieni con riso nero
Lava ben bene il riso venere, trasferisci in una pentola, unisci 350 g di acqua e un pizzico di sale, chiudi con il coperchio meglio se trasparente per controllare.
La sera prima se vuoi velocizzare i tempi, metti in ammollo il riso nero con un pezzetto di alga kombu..
Il mattino porta a cottura il riso controllando l’assorbimento dell’acqua e quando è tutta assorbita il riso dovrebbe essere cotto ma meglio assaggiarlo in quanto a volte la cottura dipende dal tipo di riso.
Se preferisci il riso più cotto, aggiungi un pochino d’acqua e allunghi la cottura di qualche miinuto.
Spegni e lascia ancora qualche minuto a riposare. Nel frattempo taglia la calotta superiore dei pomodori che avrai ben lavato, svuota i pomodori da polpa e sugo.
A questo punto metti in ogni pomodoro un pizzichino di sale e girateli a testa in giù a perdere acqua in un colapasta. Intanto filtra la polpa del pomodoro, metti da parte il succo per un’altra preparazione.
Trita lo scalogno, versalo in una padella larga con un filo d’olio extravergine e fatelo appassire.
Unisci la polpa dei pomodori che avevi scavato e fai cuocere per una decina di minuti.
Unisci anche il riso ad insaporire. Spegni e aggiungi pinoli e pesto.
Mescola bene il tutto e controlla se sono abbastanza saporiti.
Prepara una teglia da forno e ungila con un filo d’olio.
Riprendi i pomodori dallo scolapasta, e uno ad uno riempili con il riso, chiudeteli con la calotta e trasferiscili nella teglia.
Passa in forno a 180 gradi per 40/45 minuti. Verso i 30 minuti controlla la cottura e copri con stagnola per non dorarli troppo.
Ottimi tiepidi o freddi anche il giorno dopo.
Note
Sempre delle bellissime ricette da provare perché sane 🙏
Grazie sei gentilissima si sono stati molto apprezzati i pomodori ripieni di riso nero. Un abbraccio