Se anche tu usi in cucina gli scarti, ti consiglio questa vellutata con barbe di finocchi, bella fumante con pane integrale è una vera coccola invernale.
Io non spreco e tu? Prepariamo assieme questa ricetta del riciclo in cucina, una crema con le barbe e le foglie esterne del finocchio biologico.
“Per noi è una sfida su più livelli, il primo è quello ambientale, certo. Ma potremo anche dimostrare l’importanza del cuoco capace di tirare fuori grandi piatti da ogni prodotto. Perché creare non vuol dire -famolo strano- come molti pensano, ma saper trasformare alla grande ciò che si ha.”
Davide Scabin
Uno degli ortaggi più usati in cucina durante la stagione fredda è il finocchio.
Del finocchio però spesso si scartano le foglie esterne coriacee, i gambi e le barbe, una parte importante del peso e del costo. Non è più tempo di buttare gli scarti anche se sicuramente è preferibile che siano bio.
Con gli scarti di finocchio oltre a preparare un buon estratto possiamo farci una bella zuppetta come questa.
Oggi però la Zuppa con scarti di finocchi sarà ancora più gustosa perchè unita alla zucca, zenzero, miso, semi di zucca.
Qui di seguito anche qualche altra ricetta con il finocchio:
Ingredienti Vellutata con barbe di finocchi
Strumenti per la preparazione
Cosa ci serve tra pentole e mestoli?
Preparazione Vellutata con barbe di finocchi
Preparazione della Zuppa con scarti di finocchi
Taglia e pela la zucca e falla a dadini. Taglia i gambi le foglie esterne e la barba dei finocchi. Lava tutto benissimo.
In una pentola metti a stufare uno scalogno tritato con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi la zucca e il finocchio, il brodo vegetale fino a coprire e fai cuocere per circa 30 minuti.
Alla fine sciogli il cucchiaino di kuzu (se vuoi la zuppa più cremosa) in un cucchiaino di acqua fredda, versa nella zuppa e cuoci altri 5 minuti.
Aggiungi il miso di riso (facoltativo) a fuoco spento, e con il frullatore ad immersione rendi a vellutata.
Assaggia di sapore, il miso dovrebbe aver dato la giusta sapidità, versa in scodelle e finisci con semi di zucca, barbe di fiocchio, zenzero fresco e un filo d’olio.
Completa con pane integrale
Varianti alla ricetta
Puoi preparare questi tipi di zuppe e vellutate anche con foglie di cavolo, broccolo, la parte verde del porro. L’importante è che siano bio perchè sono le foglie verdi quelle che recepiscono di più i pesticidi.
Consigli e conservazione
Frulla bene il tutto alla fine così anche le fibre che potrebbero infastidire non si sentono più.
Conserva la zuppa in frigorifero ben chiusa max un paio di giorni.
Che cosa posso usare in alternativa al miso di riso?
Come sai il miso è un insaporitore fermentato con le proprietà benefiche dei fermentati. Se non lo trovi o non lo usi, non metterlo, assaggia di sapore e insaporisci con un goccio di succo di limone o erbe aromatiche.
Con che cosa posso sostituire il kuzu?
Il kuzu è un antico rimedio macrobiotico di cui ho parlato spesso è un amido ricavato dalla radice della Pueraria Japonica, lo si acquista in polvere o in pezzettini che sembrano gessetti. Il kuzu si usa in zuppe, minestre o dolciumi, un anti infiammatorio naturale per il tratto digerente e anche un tonificante dell’ intestino in caso di diarrea.
Si usa nelle zuppe anche come addensante, ma puoi sostituirlo con un cucchiaio di maizena o farina di riso in cottura, se vuoi la zuppa più densa, o non aggiungere nulla.
Se non ho in casa i semi di zucca posso sostituire con?
Sostituisci con i semi di girasole o altri semini che gradisci.
Se non mi piace lo zenzero cosa posso aggiungere?
Se non usi lo zenzero fresco, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino o se gradisci una macinata di pepe.
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