Una ricetta di tradizione per oggi, le rape in padella o rave in tecia ricetta veneta tradizionale. Un contorno ideale per la stagione invernale, quando tutti i tipi di tuberi si trovano tranquillamente.
Come ripeto spesso noi qui in Italia siamo fortunati perchè con il nostro clima possiamo contare di una varietà enorme di verdure e ortaggi. Ma se pensiamo ai paesi a Nord, dove l’inverno e il freddo dura più mesi, sanno sfruttare meglio di noi questi ortaggi della salute.
Parliamo di rape e tuberi simili oggi, splendidi ortaggi della salute. Le rape e simili danno energia alla pianta di cui sono le radici, così donano anche a noi le loro ricchezze.
Le rape venivano coltivate tutto l’anno ancora al tempo dei Greci. Si chiama Brassica rapa, della famiglia delle Brassicaceae, originaria delle coste del Mediterraneo e dell’Asia Occidentale. Spesso questo tipo di rapa si trova anche con striature violacee. Tenera e delicata è molto usata d’inverno qui al Nord Italia.
A volte mi piace ricordare i sapori di’infanzia, quando mia madre preparava le rape in padella o come le chiamava rave in tecia.
Questa ricetta di origine trentina (probabilmente austriaca) arrivò in Veneto durante l’impero Lombardo Veneto. Antica ricetta della tradizione popolare, le rape ortaggio povero molto usato a quei tempi di carestia. Solo chi poteva permetterselo aggiungeva la pancetta o lardo che io ho omesso. La ricetta è conosciuta anche come rape alla trentina.
Vi lascio qualche ricetta con rape & Co magari possono interessarvi:
Ingredienti per le rape in padella rave in tecia
Strumenti
Come preparare le rape in padella
Sbucciate le rape e rafano dopo averle ben lavate e lessatele in poca acqua per 30 minuti.
Tagliate rape e ramolaccio a listarelle.
In una padella stufate uno scalogno tritato con un filo d’olio extravergine, aggiungete le erbe aromatiche, l’alloro, l’aceto di mele e lo zucchero di canna.
Unite anche le rape, salate, e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti o più, mescolando ogni tanto. Gli ultimi minuti alzate leggermente così che si formi la doratura. Assaggiate se le rape sono cotte ma non sfatte.
Servite come contorno con legumi e cereali.
Ricette per erbe e fiori nel piatto questo mese si parla di rape:
Elisa: Tarte tatin con rape bianche
Consigli e variazioni
Le rape cotte si conservano in un contenitore ermetico ben chiuso fino al giorno dopo.
Puoi variare la ripologia di tubero, prova con il daikon, con le carote o le rape rosse. Puoi preparare la ricetta solo con rape bianche.
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Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo
Dosi variate per porzioni
Buonasera,
ho fatto le rape per cena ed erano veramente gustose.
Grazie!
Grazie ma che bello!!! Un caro saluto!!!