La montagna nel cuore ovvero tapas pinchos e montadito a mille metri

La montagna nel cuore ovvero tapas pinchos e montadito a mille metri, come è possibile?

 

Una cosa che mi sono sempre ripetuta spesso fino a farmene una convinzione è che in una vita precedente io dovevo essere sicuramente vissuta in montagna. Porto dalla gioventù la montagna nel cuore e anche se sono nata in città i dejà vu più nitidi e vivi li ho sempre avuti nei boschi, osservando meravigliata qualche cima innevata, riempendomi lo sguardo di brillanti fiocchi di neve.

Sia d’estate che d’inverno, in tutte le stagioni quando posso vado sui monti.  Subito sento che sono nel mio ambiente ideale, mi sento in pace con il mondo. Così ora e così tanti anni fa, quando mi alzavo anche alle quattro del mattino per andare a fare sci alpinismo con gli amici del Cai.
Ma non era un blog di cucina questo? Stiamo parlando di me e della mia amata montagna perchè?

 

Perchè voglio parlarvi di tapas di casa nostra, pinchos del territorio omontadito di montagna ancor meglio chiamati da noi spuncioti.

Ma cosa sono le tapas?
Il termine “tapa” deriva dal verbo “tapar” che in spagnolo significa “coprire”. La loro origine è incerta: si conoscono, infatti, diverse versioni sulla loro storia. Secondo una tradizione popolare, sembra che si utilizzasse un pezzo di pane per coprire il bicchiere di vino riparandolo dagli insetti e che, in seguito, questo pane fosse poi stato condito con diversi ingredienti. Alcuni esperti sostengono, invece, che le tapas vennero inventate nel XVI secolo nella regione della Mancha, ad opera di osti “furbastri” che per servire vino meno buono lo accompagnavano con pezzi di formaggio in grado di “coprirne” il sapore cattivo. Un’altra leggenda racconta che la loro origine proviene dalla visita di un re spagnolo in un bar di una città costiera. Il re chiese una coppa di vino ma giusto al momento di servire il calice si alzò il vento e il cameriere collocò un piattino, con una “tapa” di jamón (prosciutto), sul bicchiere per evitare che vi entrasse la sabbia, e il re apprezzò tanto il gesto che chiese una tapa per ogni bevanda. Secondo un’altra versione, le tapas nacquero a causa di una rara malattia del re spagnolo Alfonso X el Sabio, che era obbligato a mangiare a tutte le ore e a bere un po’ di vino, tanto che da allora non si servì più vino senza cibo.

Potremmo chiamarle stuzzicchini e dividerli in tre categorie. Ci sono le Tapas che vanno mangiate da seduti, una mini porzione di un piatto intero. Ci sono i Pinchos puntati con lo stuzzicadente che si mangiano invece al bancone del bar, il conto viene fatto contando gli stuzzicadenti che si lasciano sul piatto. Infine i montadito, un piccolo panino o tramezzino, qualcosa con il pane insomma.

 

Troppo facile una sfida che parlasse delle tapas spagnole, ma  trovare un legame tra qualcosa che sentiamo nostro o come dice Mai Esteve spagnola:

ogni tapa dobra essere legata l’una con l’altra, con un filo condutore, una storia, un raggionamento più tosto che una spezia un territorio… fatte voi e sorprendeteci e sorprendetevi! ma sopratutto vi chiedo di spiegare cosa vi ha spinto a tale scelta a qualle legame o elemento lega le vostre tapas tra loro.

Ecco qui svelato l’arcano, amo la montagna, il mio territorio di montagna del Vicentino, perciò ho preparato dei bocconcini montanari con prodotti veneti.

LA TAPA – i colori dell’autunno in montagna: Zucca e patate di Rotzo in saor

Ingrediente del territorio la patata di Rotzo:Qui da noi nel Vicentino, quando arriva il tempo delle patate nuove, in tanti corriamo su in montagna a far scorta delle famose patate di Rotzo, uno degli otto comuni dell’altopiano di Asiago.

Per 4 tapas:

•  250 grammi di zucca
• 1 cipolla rossa
• 2 patate di Rotzo
• 1 cucchiaio di zucchero
• aceto di vino bianco
• qualche pinolo
• 20 gr. di uvetta sultanina
• olio extra vergine di oliva qb
• sale.

Preparazione:

1. Lavate pelate, tagliate a fette le patate di Rozto e cuocetele al vapore.
2. Mettete in ammollo l’uvetta per una mezz’ora, intanto preparate la zucca, togliendo la buccia e tagliandola a fettine piccole e poi a cubetti.
3. In una padella stufate la cipolla  con un filo  d’olio, il pizzico di sale, aggiungete dopo un pò il cucchiaio di zucchero per  caramellare e poi l’aceto di vino a discrezione (se vi piace di sapore più o meno forte) e lasciare evaporare.
4. In un altra  padella  sempre con un filo d’olio mettere i cubetti di zucca a cuocere finchè si ammorbidiscono, devono restare sodi, fatelli saltare spesso a fuoco medio.
5. Nella padella della cipolla, aggiungete l’uvetta strizzata, i pinoli e insaporite per qualche minuto, unite poi zucca e patate e saltate ancora un attimo.
6. Servite le tapas in coccottine monoporzione.

 

PINCHOS – Il profumo dei boschi e della terra: Polpettine di mais Marano ai funghi e erbetta rossa

Ingredienti del territorio: Mais Marano . Noi qui usiamo la polenta gialla di mais Marano, la chiamiamo Marano o maranélo” diffusa nel vicentino.

Ingredienti per 4 pinchos:

• 500 g di acqua
• un pizzico di sale per l’acqua della polenta
• 80 g di farina  mais Marano
• 20 g di farina di grano saraceno
• un cucchiaino di funghi secchi fatti a polvere
• olio extravergine di oliva q.b
• sale, pepe q.b.
• una rapa di Chioggia (erbetta rossa)
• un pezzetto di formaggio Morlacco del Grappa

1. Preparate la polentina morbida: Fate bollire l’acqua (ci vorrebbe il caliero 😉 paiolo di rame dal fondo spesso e ben ricurvo, ma noi useremo una pentola dal fondo spesso, quando bolle buttate a pioggia la farina di mais Marano e quella di grano saraceno con la mano sinistra e con la destra mescolate bene con la frusta per evitare i grumi. Unite anche il cucchiaino di funghi secchi in polvere. Continuate a mescolare, per circa 40 minuti.
2. Lasciate raffreddare, intanto lavate e pelate la rapa e fatela a fettine sottili. Passatela in padella dieci minuti finchè diventa morbida.
3. Tagliate a cubetti minuscoli il pezzetto di morlacco del Grappa.
4. Con la polentina formate delle polpettine, inserendo nel centro un pezzetto di formaggio,  passatele velocemente su un pizzico di farina di mais, scaldate una padella con un filo d’olio e fate fare una crosticina.
5. Infilate nello stecchino polpetitne alternate con fettine di rapa.

 

MONTADITO – Il sapore di pane e formaggio – Crostino di pan di segale, formaggio Asiago DOP fuso topinambur e chiodini

 

Ingrediente del territorio: Formaggio Asiago DOP prodotto della montagna. 

Ingredienti per 4 crostini

• 100 g di formaggio Asiago DOP prodotto della montagna
• 2 fette di pan di segale
• 2 topinambur
• qualche chiodino ripassato in padella
• sale, pepe, olio extra vergine

Preparazione:

1. Lavate, pelate, tagliate a rondelle sottili i topinambur e passateli 15 minuti in padella con un filo d’olio extravergine. Salate e mettete da parte.
2. Fate lo stesso con i chiodini di bosco
3. Scaldate le fette di pane, sovrapponete le fettine di formaggio Asiago DOP sopra topinambur e ancora chiodini.
4. Passate in forno caldo dieci minuti e servite subito.

 

 

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