E Così appena rientrata dal piccolo viaggio in costiera amalfitana e Capri, non ho resistito e ho preparato la Torta caprese al limone.
Tutti conoscono la classica Caprese al cioccolato, nata secondo la leggenda da un errore (una dimenticanza della farina!). Ma la versione al Limone, tipica della zona di Capri e della Costiera, è la vera celebrazione dell’estate. È un dolce “senza glutine” per natura, dove le mandorle tritate finemente creano una consistenza umida che si sposa con l’aroma meraviglioso dei limoni sfusati. Un omaggio a quegli agrumeti verticali che ho ammirato tra Amalfi e Positano.
E’ una torta alle mandorle e limone, con mandorle pelate e succo e buccia di limoni se sfusato amalfitano meglio ancora.
Ti consiglio di usare se puoi lo sfusato di Amalfi, io ne ho portato a casa 3 kg e rienpito il frigorifero con questi bolidi giganteschi, dolcissimi e profumatissimi.
In questo caso ho preferito una torta con ingredienti di tradizione. Non me la sono sentita di togliere questo, aggiungere l’altro e così via, primo perchè avrei snaturato questo dolce eccezionale, secondo perchè la Caprese al limone è un dolce tecnico: non avendo farina, l’equilibrio tra grassi, uova e mandorle è tutto.
Ti lascio qualche altro dolce e biscotto al limone, dove trovi anche qualche ricetta vegana ben riuscita.
Ingredienti torta caprese al limone
Strumenti utili per la torta caprese al limone
Io ho usato una tortiera da cm. 24
Passaggi torta caprese al limone
Si può preparare anche tutto con il Bimby, trovate più avanti come fare.
Come preparare la torta caprese al limone a mano
Per prima cosa in un frullatore tritate le mandorle non troppo finemente e mettete da parte.
In due ciotole dividete tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con le fruste elettriche ben sodi e mettete in frigorifero.
Montate in una ciotola grande i tuorli con lo zucchero che se avrete reso, velo rende la torta ancora più scioglievole. Grattate la buccia dei limoni (ben lavati) e unite in ciotola.
Aggiungete il burro fuso, la cioccolata che avrete fuso al microonde, il limoncello e anche il succo dei limoni.
A questo punto mescolate il lievito e la fecola, il pizzico di sale, con le mandorle tritate e aggiungete all’impasto di uova, mescolando bene.
Togli l’albume dal frigorifero e con un leccapentole unisci all’impasto un pochino per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Fodera solo il fondo di una tortiera da 22 o da 24 cm. versa l’impasto e fai cuocere in forno statico a 180 gradi per 35/40 minuti, fai la prova stecchino, deve uscire leggermente umido.
Lascia raffreddare 10 minuti, togli dalla tortiera staccando i bodi con una lama di coltello, passa su una gratella a raffreddare bene e poi spolvera con lo stencil da zucchero a velo.
Decora con qualche fettina di limone.
Torta caprese al limone con il Bimby
Trita le mandorle 15/20 sec vel 4 controllando la consistenza, metti da parte.
Monta gli albumi con la farfalla a 37 gradi vel. 4 per 3 o 4 minuti metti da parte (io ho ancora il TM31, ma se hai il bimby nuovo attieniti alle istruzioni dedicate.
Metti da parte, inserisci lo zucchero nel boccale, con la buccia di limone e frulla a 8 per 20 sec.
Aggiungi i tuorli e monta 3 minuti a 4 di velocita.
Unisci succo di limone, limoncello, burro e cioccolato fuso, 20 sec vel 3. Dal foro del coperchio a cucchiaiate aggiungi la fecola, le mandorle e infine la bustina di lievito col pizzico di sale.
Fodera solo il fondo di una tortiera da 22 o da 24 cm. versa l’impasto e fai cuocere in forno statico a 180 gradi per 35/40 minuti, fai la prova stecchino, deve uscire leggermente umido.
Lascia raffreddare 10 minuti, togli dalla tortiera staccando i bodi con una lama di coltello, passa su una gratella a raffreddare bene e poi spolvera con lo stencil da zucchero a velo.
Decora con qualche fettina di limone.
Consigli di Daniela
Per una riuscita perfetta della torta caprese al limone ti consiglio di non usare la farina di mandorle già pronta, se puoi. Trita tu le mandorle pelate (magari lasciandone una piccola parte tritate più grossolanamente).
È fondamentale poi che le uova siano a temperatura ambiente, come per il pan di spagna, perchè così gli albumi montano alla perfezione. Devi ottenere una massa chiara e spumosissima, perché è l’unica cosa che darà struttura e “lievitazione” al dolce, visto che non c’è farina.
Aggiungi un cucchiaio di Limoncello (meglio se fatto con i limoni della Costiera) nell’impasto. Esalta l’aroma e aiuta a mantenere l’umidità interna.
Non cuocerla troppo! Questo è il consiglio più importante. La Caprese deve restare umida al centro. Fai la prova stecchino: deve uscire leggermente umido, non perfettamente asciutto.
Il riposo è sacro: Non mangiarla appena sfornata. La Caprese al limone è molto più buona il giorno dopo, quando i sapori degli agrumi hanno avuto il tempo di fondersi con le mandorle.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il burro?
Puoi usare l’olio extravergine d’oliva (delicato) o di semi, ma la consistenza cambierà leggermente, diventando meno “fondente”.
Si può fare senza zucchero?
Puoi usare l’eritritolo o la stevia, 8 io non li uso) ma lo zucchero aiuta a stabilizzare la montata delle uova, quindi la consistenza potrebbe variare. Potresti fare un esperimento con lo sciroppo d’acero o con il malto di riso, ma sempre zuccheri sono e non so il risultato. Piuttosto cala la dose di zucchero e non mettere il cioccolato bianco.
È adatta ai celiaci?
Assolutamente sì! È un dolce naturalmente privo di glutine, perfetto per chi soffre di celiachia.
Come si conserva?
Sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Non metterla in frigo, perché il burro si indurirebbe togliendo sofficità al dolce. Se la metti in frigo, quando la tiri fuori, devi passarla qualche secondo al microonde per farla tornare soffice.
SE TI PIACE LA MIA RICETTA VALUTALA CON TANTE STELLINE
Per qualsiasi informazione non esitare a contattarmi nella mia pagina Facebook Timo e lenticchie puoi interagire e pormi qualsiasi domanda.
Seguimi anche su Instagram, Pinterest o Youtube o iscriverti al canale Telegram
Se vuoi tornare in HOME PAGE per altre idee tra le mie ricette.
Se vuoi conoscermi meglio leggendo chi sono.
Per rimanere sempre aggiornato sulle mie nuove ricette hai la possibilità’ ATTIVARE LE NOTIFICHE PUSH DEL MIO BLOG
Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.