Verdure saltate nel wok ricetta vegetale, gustosissime verdure croccanti che vanno accompagnate con la salsa macrobiotica al limone. Ideali come contorno per una cena thai o macro.
Trovo che le verdure saltate nel wok siano un passpartout per ogni stagione. Cambiano le verdure ma il wok e la salsina restano e piacciono sempre, magari acconpagnate con un buon riso basmati o un riso nero.
Le verdure preferisco saltarle nel wok separatamente, trovo che restino più croccanti e poi hanno cotture diverse e se aspetti che siano cotte le carote, le zucchine sono sfatte.
Questa volta ho usato carote, porri, zucchina, cavolo cappuccio rosso. Provala.
Ti lascio altre ricette per una cena orientale:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi per la preparazione
Come preparare le Verdure saltate nel wok in breve tempo
Come preparare le Verdure saltate nel wok
Lava bene tutte le verdure, taglia e metti da parte la parte verde del porro per una zuppa.
Affetta sottilissimo il porro, taglia a julienne carota e zucchina e a fettine sottili il cavolo cappuccio.
Versa nel wok un giro di olio di sesamo, versa il porro e fai saltare 3 minuti, poi trasferisci in una ciotola.
Prosegui con la carota, altro filo d’olio di sesamo, getta le carote a julienne e fai saltare 3 minuti. Versa in ciotola. Prosegui con le zucchine ma qui bastano due minutini, e infine il cavolo cappuccio per 4 minuti.
Quando è tutto in ciotola, mescola delicatamente e unisci la salsa di soia o la salsa macrobiotica al limone.
Se vuoi puoi unire anche del zenzero fresco grattato.
Servi subito con riso basmati o pane integrale. (vedi il video)
Consigli di timo e lenticchie
Le verdure saltate nel wok sono ottime in tutte le stagioni, prova con gli asparagi, i fagiolini, il daikon.
Usa le verdure saltate anche per preparare dei piatti etnici speciali.
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Dosi variate per porzioni
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Onestamente non penso si cucini in questo modo con lo WOK. Almeno non come lo uso io e come ho visto fare dagli orientali… se si dovessero cuocere separatamente le verdure non si finirebbe più. Il bello della cottura stir-fry è che è veloce e le verdure si cuociono tutte insieme. La tecnica base è questa:
0. Si fa scaldare il wok a fuoco molto alto per fargli raggiungere una temperatura intorno ai 200° poi si mette un paio di giri d’olio (io uso altoleico che ha un punto di fumo a 230°)
1. Si cuociono prima le proteine (carne, pollo, gamberetti, tofu, eventualmente marinati…) se i tagli sono piccoli bastano 1 o 2 minuti
2. Si mette da parte e si mettono le verdure sempre a fiamma e temperatura molto alta
3. Si mettono gli aromi come aglio, zenzero
4. Si aggiungono le proteine
5. Si sfuma con salsa (es soia, oyster sauce, etc)
Non smettere mai di mescolare con mestolo o spadellare con ripetuti colpi di polso.
Grazie, io non l’ho mai visto fare da un orientale mi sono basata su altre ricette, proverò il tuo metodo. A presto