Verdure saltate nel wok ricetta vegetale, gustosissime verdure croccanti che vanno accompagnate con la salsa macrobiotica al limone. Ideali come contorno per una cena thai o macro.
Trovo che le verdure saltate nel wok siano un passpartout per ogni stagione. Cambiano le verdure ma il wok e la salsina restano e piacciono sempre, magari acconpagnate con un buon riso basmati o un riso nero.
Le verdure preferisco saltarle nel wok separatamente, trovo che restino più croccanti e poi hanno cotture diverse e se aspetti che siano cotte le carote, le zucchine sono sfatte.
Questa volta ho usato carote, porri, zucchina, cavolo cappuccio rosso. Provala.
Ti lascio altre ricette per una cena orientale:
Ingredienti
Cosa ti serve per le verdure croccanti al wok
Strumenti
Passaggi per la preparazione
Come cucinare nel wok questo contorno di verdure veloci
Come preparare le Verdure saltate nel wok
Lava bene tutte le verdure, taglia e metti da parte la parte verde del porro per una zuppa.
Affetta sottilissimo il porro, taglia a julienne carota e zucchina e a fettine sottili il cavolo cappuccio.
Versa nel wok un giro di olio di sesamo, versa il porro e fai saltare 3 minuti, poi trasferisci in una ciotola.
Prosegui con la carota, altro filo d’olio di sesamo, getta le carote a julienne e fai saltare 3 minuti. Versa in ciotola. Prosegui con le zucchine ma qui bastano due minutini, e infine il cavolo cappuccio per 4 minuti.
Quando è tutto in ciotola, mescola delicatamente e unisci la salsa di soia o la salsa macrobiotica al limone.
Se vuoi puoi unire anche del zenzero fresco grattato.
Servi subito con riso basmati o pane integrale. (vedi il video)
💡 Consigli I miei segreti per un wok perfetto
Taglia le verdure a pezzi di dimensioni simili (a bastoncino o a rondelle sottili) così cuoceranno in modo uniforme.
Non buttare tutto insieme! Inizia prima dalle verdure più dure (come carote e broccoli) e aggiungi solo alla fine quelle più tenere (come zucchine, germogli o foglie verdi).
Il segreto del wok è la cottura veloce ad altissima temperatura (stir-fry). Salta o mescola continuamente le verdure per non farle stufare: devono rimanere cotte ma deliziosamente croccanti!
Se metti troppe verdure tutte insieme, la temperatura del wok crollerà e le verdure rilasceranno acqua invece di tostarsi. Cuocile a piccole dosi se ne prepari molte.
Le verdure saltate nel wok sono ottime in tutte le stagioni, prova con gli asparagi, i fagiolini, il daikon.
Usa le verdure saltate anche per preparare dei piatti etnici speciali.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è l’olio migliore da usare per saltare le verdure nel wok?
Serve un olio con un punto di fumo alto. Puoi usare un olio d’oliva leggero oppure un olio di semi di sesamo o di arachidi. Evita oli delicati a crudo durante la cottura ad alta temperatura; semmai, aggiungi un goccio di olio di sesamo tostato solo a fine cottura per un aroma unico!
Come evitare che le verdure rilascino acqua e diventino molli?
Il segreto è triplice: asciuga benissimo le verdure dopo averle lavate, scalda il wok finché non è ben caldo prima di versare l’olio e cuoci a fiamma molto alta mantenendo le verdure sempre in movimento.
Posso trasformare questo contorno in un piatto unico?
Assolutamente sì! Puoi aggiungere dei cubetti di tofu marinato o piastrato, dei ceci, oppure saltare insieme alle verdure dei noodles integrali o del riso Basmati già cotto per un fried rice vegetale completo e delizioso.
Quali salse posso usare per insaporire le verdure?
La salsa di soia (o tamari per la versione senza glutine) è la regina incontestata. Puoi anche sfumare con un goccio di acidulato di umeboshi, succo di zenzero fresco spremuto o un filo di sciroppo d’acero per una nota agrodolce!
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Onestamente non penso si cucini in questo modo con lo WOK. Almeno non come lo uso io e come ho visto fare dagli orientali… se si dovessero cuocere separatamente le verdure non si finirebbe più. Il bello della cottura stir-fry è che è veloce e le verdure si cuociono tutte insieme. La tecnica base è questa:
0. Si fa scaldare il wok a fuoco molto alto per fargli raggiungere una temperatura intorno ai 200° poi si mette un paio di giri d’olio (io uso altoleico che ha un punto di fumo a 230°)
1. Si cuociono prima le proteine (carne, pollo, gamberetti, tofu, eventualmente marinati…) se i tagli sono piccoli bastano 1 o 2 minuti
2. Si mette da parte e si mettono le verdure sempre a fiamma e temperatura molto alta
3. Si mettono gli aromi come aglio, zenzero
4. Si aggiungono le proteine
5. Si sfuma con salsa (es soia, oyster sauce, etc)
Non smettere mai di mescolare con mestolo o spadellare con ripetuti colpi di polso.
Grazie, io non l’ho mai visto fare da un orientale mi sono basata su altre ricette, proverò il tuo metodo. A presto