Volete provare dei maki sushi vegetali delicati ma un pochino piccantini. Ecco i maki sushi edamame e ravanello.
Di maki ho già parlato quando ho pubblicato la ricetta dei maki shushi di riso integrale ideali quando vi avanza del riso integrale. Buonissimi anche con il riso nero, andate a vedervi i norimaki di riso nero al peperone.
Indispensabile per i maki è procurarsi i fogli di alga nori e una stuoietta per sushi.
Questa volta però sono preparati proprio ocn il riso da sushi, per cui un riso bianco, piccolino che trovate nei negozi specializzati o nei grandi supermercati.
Questo riso ha proprio la prerogativa di diventare colloso, e devi ammettere che il risultato è più bello perchè i maki restano più compatti e non ci sono risi che sfuggono ovunque.
Poi ho voluto farcirli con edamame e rapa rossa e spolverati con tanti germogli di ravanello.
Con i germigli di ravanello potete anche preparare un piccolo pesto che farà le veci della famosa wasabi.
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Ingredienti per i Maki sushi edamame e ravanello
Naturalmente potete usare qualsiasi verdura per i maki, in questo caso ho preferito sbollentare i gambi di rapa rossa, altrimenti sarebbero stati troppo coriacei. I germogli invece sono usati a crudo.
Strumenti
Passaggi per i Maki sushi edamame e ravanello
La prima cosa da fare è sciacquare benissimo il riso da sushi. Puoi farlo in un colino e ciotola finchè vedi l’acqua diventare trasparente.
Mettilo a cuocere in un pentolino, copri con 100 g di acqua , ma controlla che sia sopra il riso di almeno un dito.
Fai cuocere quindici minuti coperto, a fuoco basso, controlla se l’acqua si è tutta assorbita, ma non mescolare il riso, spegni e lascia tranquillo ancora altri dieci minuti.
Finchè il riso cuoce, fai bollite un pentolino, e butta gli edamame surgelati, in 5 minuti osno pronti e metti da parte.
Fai altrettanto ocn i gambi di rapa rossa.
Prepara l’emulsione da mischiare al riso e cioè in un pentolino mescola aceto di riso con zucchero e un pizizco di sale. Mescola e scalda ma non fare arrivare ad ebollizione.
Trasferisci il riso in una ciotola e versa l’emulsione mescolando delicatamente.
Lascia raffreddare il riso così diventa bello colloso.
Passiamo a comporre i nostri Maki sushi edamame e ravanello
Prendi la stuoietta e rivestila di pellicola, così non si sporca e non resta appiccicato eventuale riso.
Taglia il fogli di nori a metà e appoggialo sulla stuoietta con la parte ruvida verso di te.
Preparati di fianco una ciotolina con acqua e un pochino di aceto di mele.
Prendi un poco di riso e spalmalo sulla nori, bagna spesso le mani così non si incolla. Non fare un strato troppo alto, lascia un centimetro di alga nori libero, quello verso l’esterno e bagnalo leggermente.
Al centro del riso appoggia un gambo di rapa rossa e edamame tutti in fila.
Aiutandoti con la stuoietta chiudi il salamino di maki stringendo e facendo si che l’alga sovrapposta si chiuda bene.
Con un coltello molto affilato e sempre bagnato e pulito taglia i maki delicatamente. Servi con una bella spolverata di germogli di ravanello o prepara il pesto come detto sopra.
I maki si conservano un giorno ben chiusi in frigorifero.
Puoi preparare i tuoi maki anche senza alga se ti infastidisce il sapore, vengono ottimi ugualmente.
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Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo
Dosi variate per porzioni