Torta al grano saraceno vegan e gluten free

Torta al grano saraceno vegan e gluten free un dolce leggerissimo che sa di montagna, di buono, di confettura di mirtilli rossi.

Sono sempre stata un’appassionata di dolci, ve l’ho già raccontato e ho dei cavalli di battaglia.
Uno di questi è la mia torta al grano saraceno gluten free, chiamata Schwarzplententorte in Alto Adige,  se volete dare un’occhiata eccola QUI

Ma contiene le uova, eh…si l’uovo è l’elemento più faticoso da sostituire nei dolci per renderli vegani. Il burro si sostituisce facilmente con l’olio, ma l’uovo che rende soffici, spumosi, che fa alzare i dolci come si sostituisce?…Che fatica.

Mi chiedevano la versione vegan di questa torta, e dopo vari esperimenti vi faccio conoscere quella che più mi convince, che ho fatto assaggiare, che è piaciuta. Diciamo che a parte l’altezza (naturalmente questa non avendo gli albumi montati a neve, resta leggermente più bassa) come friabilità, non ha nulla da invidiare alla sorella 😉

Torta al grano saraceno vegan e gluten free

Ingredienti per una tortiera da 24 cm uso sempre ingredienti bio

Ingredienti

• 120 gr di zucchero di canna integrale
• 150 gr di farina di grano saraceno bio
• 200 gr. di mandorle, noci e nocciole
• 2 cucchiai di semi di lino
• 6 cucchiai di acqua
• 200 gr di latte vegetale , riso o mandorle non dolcificato
• 50 gr. olio di girasole bio deodorato anche normale se non vi da fastidio il sapore dell’olio di semi o extravergine delicato.
• una bustina di lievito bio
• un barattolo di marmellata di mirtilli rossi bio
• qualche goccia di limone
• zucchero a velo

Procedimento:

1. In un mixer ridurre a farina i due cucchiai di semi di lino,  trasferirli in una tazzina aggiungere  sei  cucchiai di acqua  lasciare gonfiare qualche minuto.
2. Tritare finemente mandorle noci e nocciole in un mixer.
3. Mescolare tutti gli ingredienti secchi tra loro in una terrina e cioè la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito.
4. Aggiungere mescolando bene, il latte vegetale, l’olio e la pappa di semi di lino.
5. Mettere il composto in una teglia da 24 cm.  foderata di carta forno.
6. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti  (fare la prova dello stecchino).
7. Quando è raffreddata tagliare la torta in due e farcire con la marmellata a cui avrete aggiunto qualche goccia di limone per stenderla meglio e esaltarne il sapore.
8. Cospargere di zucchero  a velo  e mettere ancora un pò di marmellata al centro della torta.
9. Se la lasciate riposare qualche ora è più buona ancora perchè si inumidisce per bene.

Preparazione Bimby della Torta al grano saraceno vegan e gluten free

1. Noci nocciole e mandorle 15 sec vel 8 e mettere da parte.
2. Nel boccale semi di lino, 20 sec. a 10  trasferirli in una tazzina aggiungere  sei  cucchiai di acqua  lasciare gonfiare qualche minuto.
3. Nel boccale mettere lo zucchero, la  farina di grano saraceno, le mandorle e le nocciole, il lievito 10 sec vel 5.
4. Aggiungere a filo il latte vegetale, l’olio , e la pappa di semi di lino 30 sec. a 4
5. Trasferire  il composto in una teglia da 24 cm.  foderata di carta forno.
6. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti  (fare la prova dello stecchino).
7. Quando è raffreddata tagliare la torta in due e farcire con la marmellata ammorbidita con qualche goccia di limone. e cospargere di zucchero  a velo  e mettere ancora un pò di marmellata al centro della torta.
8. Se la lasciate riposare qualche ora è più buona ancora perchè si inumidisce per bene.

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