Con il più bel fiore della cucina invernale prepariamo il Risotto al radicchio tardivo di Treviso IGP, un primo piatto eccezionale della cucina tradizionale veneta.
Il radiccio trevisano tardivo è croccante, dolce, versatile in cucina, si può mangiare crudo, grigliato, stufato in padella, nelle torte salate, con la frutta secca. Con il radicchio tardivo si può preparare una bella lasagna al forno al radicchio, nei modi in cui useresti il radicchio spadone o tondo, con un sapore però meno amaro.
Il risotto al radicchio tardivo è un classico intramontabile, vi lascio qualche altra ricetta con il radicchio di Treviso IGP.
Questa è la versione senza burro o formaggio, per cui completamente vegetale ed è un risotto mantecato all’olio.
Ingredienti Risotto al radicchio tardivo di Treviso IGP
Cosa ti serve per preparare il risotto con il radicchio
Strumenti
Passaggi Risotto al radicchio tardivo di Treviso IGP
Come preparare questo risotto
Lavate bene, e tagliate a pezzetti il radicchio.
In una casseruola mettere un filo d’olio e lo scalogno tritato fine, appassire per qualche minuto a fuoco basso.
Aggiungere il radicchio e cuocere cinque/dieci minuti così da insaporire bene con lo scalogno.
Ora è la volta di unire il riso facendo tostare e insaporire e poi il vino lasciando evaporare.
Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, aspettando a versare il brodo quando il precedente mestolino è assorbito.
A cottura ultimata circa 15/16 minuti, a seconda del tipo di riso, regolate di sale e pepe, spegnete. Mantecate mescolando con un cucchiaino di olio extravergine e una goccia di succo di limone, servire subito con qualche ricciolo di radicchio crudo.
Consigli e come conservare il risotto
Se avanzi risotto, puoi conservarlo ben chiuso in un contenitore e consumarlo il giorno dopo. Basta allungare un pochino con qualche cucchiaiata di acqua e mettere a scaldare. Puoi trasformarlo in polpettine oppure in un sartù di riso.
Ti consiglio di provare questo risotto con altri ortaggi di stagione.
Dosi variate per porzioni
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