Uno dei piatti unici più buoni in assoluto, la cecina ai carciofi farinata di ceci. Una ricetta antica, vegetale, proteica, sana.
Tu come la chiami? Piace anche a te? E’ così semplice da preparare anche con le verdure cotte che avanzano in frigorifero.
Cecina (in Toscana) o farinata (in Liguria) sono la stessa cosa, mentre la farifrittata si cuoce in padella, per cui le dosi tra acqua e farina sono diverse. Gli ingredienti restano gli stessi: farina di ceci, acqua, olio extravergine e sale.
Come si prepara la farinata?
La farinata è una ricetta tipica di Genova e si cuoce nel forno. Ha radici molto antiche, infatti si preparava già al tempo di Greci e Romani.
La leggenda narra che la prima volta fu preparata per errore. Era il periodo delle Repubbliche marinare nel 1284 Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria.
Le navi dei vincitori genovesi tornavano verso Genova e si trovarono ad attraversare una tempesta. Dei barili di olio e di farina di ceci si bagnarono di acqua di mare. Il cibo era poco e non si poteva buttare quel ben di Dio.
Allora i marinai recuperarono olio e farina bagnata e fecero delle frittelle che misero ad asciugare al sole. Quando arrivarono a casa perfezionarono la ricetta e per fare marameo agli sconfitti le chiamarono l’oro di Pisa.
Come si preparano le farinate? Regole generali:
Farinata, cecina, fainè, fainà, a seconda delle regioni si preparano sempre allo stesso modo: per ogni parte di farina di ceci, in una terrina si aggiunge 3 o 4 parti di acqua , sale e si mescola energicamente per sciogliere tutti i grumetti.
Si lascia riposare minimo un’ ora ma anche tutta la notte, fuori dal frigo così si innesca la fermentazione e l’ impasto diventa più digeribile.
Si toglie la schiumetta che si è creata in superficie . Nella tradizione si olia una teglia di rame stagnato che in Liguria si chiama testo e si mette la teglia vuota in forno a legna alcuni minuti questo serve perché poi la farinata si stacchi meglio.
Si tira fuori la teglia, si versa l’impasto partendo dal centro e girando in fretta affinché l’olio versato venga in superficie. Si i livella bene e si inforna per 20 minuti a 250 gradi.
Noi usiamo invece una teglia da pizza e oliamo benissimo e mettiamo comunque a scaldare in forno, poi proseguiamo come sopra.
Vedi altre cecine e farifrittate qui:
Ingredienti Cecina ai carciofi farinata di ceci
per una teglia da pizza di cecina ai carciofi farinata di ceci
Strumenti
Passaggi Cecina ai carciofi farinata di ceci
Come preparare la Cecina ai carciofi farinata di ceci
Mescola farina di ceci con l’acqua, meglio con un frullatore così da evitare i grumetti che fa la farina. Metti a riposare almeno quattro ore fuori dal frigorifero.
Accendete il forno a 220 gradi ventilato.
Trascorso il tempo di riposo, togli la schiumetta che si sarà formata in superficie sull’impasto, e aggiungi gli altri ingredienti: metà dell’olio, il sale e i carciofi cotti e tagliati sottili.
Olia la teglia con l’olio rimanente stendilo bene e versa l’impasto. A volte l’impasto si attacca alla teglia per cui se vuoi puoi optare per la carta forno.
Cuoci per circa 25 minuti finchè non sarà ben dorata, attenzione a non bruciarla, controlla o abbassa la temperatura, o copri con stagnola.
Tira fuori dal forno, taglia a fette e servi.
Consigli di timo e lenticchie
Abbiamo capito che se hai il testo per la farinata già trattato sai già farle alla perfezione, io non ce l’ho per cui la faccio nella teglia. Il problema più grosso è sempre capire quando è ben cotta, e come fare perchè non si attacchi.
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