Un primo piatto collaudatissimo la pasta e fagioli con la fregola. Si la mia amata pasta e fagioli che incontra un’ eccellenza sarda, la fregola.
Mia figlia tornando dalla Sardegna me ne ha portata un pacchetto e niente di meglio dell’incontro di due tradizioni, la veneta con la pasta e fasoi e la fregola o fregula.
La fregola è un formato di pasta di grano duro a forma di pallina. Non ho mai visto di persona come si produce ma ho letto che si prepara sfregando in modo circolare la semola finchè di formano le palline e poi viene tostata in forno.
Per quello è sempre di colore ambrato e ha quel sapore leggermente di abbrustolito.
In poche parole ho preparato la mia solita pasta e fasoi, ma al posto delle tagliatelle o dei ditalini rigati ho usato la fregola.
Prova a vedere anche zuppa di fagioli estiva oppure la zuppa di fagioli con nocciole.
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Ingredienti
Ingredienti per Pasta e fagioli con fregola
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Passaggi
Preparazione della pasta e fagioli con fregola
La sera prima metti a bagno i fagioli con un pezzetto di alga kombu.
Il mattino, scola, sciacqua bene, passa in pentola a pressione, ricopri con acqua, un pezzetto di alga kombu e una foglia di alloro, non aggiungere sale, chiudi e dal sibilo, calcola 20 minuti, sfiata.
Metti da parte 1/3 dei fagioli cotti, togli la kombu e l’alloro, metti nel mixer 350 gr. di fagioli, con i pelati, rosmarino, salvia , brodo vegetale fino a coprire, sale, pepe.
Frulla, assaggia se è giusta di sale, uniamo i fagioli interi.
Cucina a parte la fregola in abbondante acqua salata per 15 minuti, scola e metti da parte.
In una pentola fai un leggero soffritto di scalogno tritato, unisci la zuppa, la fregola, i fagioli interi e scalda bene 10 minuti.
Impiatta, aggiungi un giro d’olio e una spolverata di pepe.
Consigli di timo e lenticchie
Naturalmente puoi usare altre tipologie di pasta, puoi usare fagioli in scatola facendo attenzione che siano bio e di provenienza italiana. Naturalmente il gusto è molto diverso che se usi il fagiolo da secco.
Puoi aggiungere anche una cucchiaiata di pesto.
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Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo
Dosi variate per porzioni
non so cos’è la fregola
La vedi nella foto, la trovi nei negozi di prodotti sardi ma anche nei supermercati. Cerca fregola o fregula sarda, altrimenti puoi usare qualsiasi altro tipo di pasta