Come preparare la Focaccia semplice con lievito madre.
Far nascere il lievito madre dall’inizio è una grande soddisfazione. Vedere un impasto di acqua e farina che sottoposto a contaminazione spontanea da parte di lieviti presenti nell’aria, nell’ambiente o nei prodotti crea una microflora batterica .
Microflora e ceppi di lievito che creano il lievito madre, pasta acida e giorno dopo giorno lo rendono più forte.
Ecco è passato un mese da quell’inizio e la mia Gioia da i suoi frutti.
Ho cominciato con una focaccia semplice con lievito madre a lunga lievitazione.
Una focaccia preparata con un impasto ad alta idratazione in ciotola a lunga lievitazione Soffice e sopratutto con pochissimo olio.
Focaccia tipo genovese, solo con farina tipo 2, olio extravergine, rosmarino e sale marino integrale.
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Ingredienti Focaccia semplice con lievito madre
- 350 gFarina tipo 2
- 300 gAcqua
- 100 gLievito madre
- 1 cucchiainoSale marino integrale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Rosmarino
Preparazione Focaccia semplice con lievito madre
Metti il lievito madre in una ciotola, versa l’acqua e scioglilo bene.
Nella planetaria versa acuqa e lievito, poi la farina e avvia con il gancio. Dopo dieci minuti versa il cucchiaino di sale piano sulle pareti interne e fai andare ancora per cinque minuti fino a che è bene incordato.
L’impasto è morbidissimo, versalo nella ciotola e lascialo una mezz’oretta coperto con pellicola tranquillo.
Riprendilo dopo 40 minuti e con i polpastrelli unti di olio, fai delle pieghe in ciotola tirando i un pochino la pasta al centro.
Copri e lascia passare altri 40 minuti e ripeti le pieghe, e poi ancora dopo 40 minuti.
Lascia al calduccio in forno spento fino al raddoppio, ci vorranno 3 ore circa.
Versa l’impasto in una teglia abbastanza grande oliata, e sempre con i polpastrelli oliati allargala delicatamente senza sgonfiare.
Chiudi bene con pellicola e rimetti al calduccio per un altro piao d’ore.
Pennella delicatamente la superficie della focaccia, spolvera con un pochino di sale marino integrale e aggiungi foglie di rosmarino.
Passa in forno a 200 gradi nel ripiano più basso, per circa 25 minuti
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Come conservare la focaccia
La focaccia si conserva per 3 o 4 giorni in un sacchetto di carta. Puoi servirla a quadratini e puoi renderla più croccante se la scaldi un pochino in forno.
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