Come preparare il latte di cocco

Anche voi appassionati come me di latte di cocco? Seguitemi e vi mostrerò come preparare il latte di cocco con polpa o cocco disidratato.
E’ più semplice di quello che sembra e avrete sempre del latte o bevanda di cocco fantastica e fresca.

Quando arriva l’estate trovo molto dissetante bere qualche bicchiere di bevanda al cocco. Non mi va però di comperarla perchè quando mi metto a leggere le etichette, spesso ripongo il brick di nuovo sullo scaffale.
Ci trovo amidi, zuccheri, olio vegetale, gomma di xantano, carragenina, e quasi sempre la percentuale di cocco con cui è prodotta la bevanda al cocco è irrisoria.




Per cui oggi vi faccio vedere come preparare il latte di cocco.
La prima versione è proprio quella con la noce di cocco, la seconda più semplice, con il cocco disidratato o cocco rapè com usualmente si chiama.
Dopo tutte le notizie di come usare le varie parti del cocco che vi ho lasciato nella ricetta dei gelatini, vediamo nella pratica come aprire una noce di cocco.

La prima cosa da fare quando si acquista una noce di cocco è sentirne il peso e scuoterla perchè deve contenere un bel po’ di acqua di cocco.



Come aprire una noce di cocco

Armiamoci di santa pazienza per aprire la noce di cocco. C’ è chi usa il tavatappi e fora le tre tacche nere che si vedono nel guscio, versa l’aqua di cocco in un bicchiere e poi con un martello spacca il guscio e delicatamente stacca la polpa. (magari avessi l’arnese della foto)

Chi invece per aprire la noce di cocco, preferisce picchiettare con il dorso di un coltello il guscio fino a creparlo e da li fare uscire l’acqua e continuare poi a battere finchè si apre e si stacca delicatamente la polpa.
A questo punto si sciacqua e si taglia a pezzettini la polpa e si prosegue o estraendo il latte con estrattore o frullando la polpa.
Io preferisco usare un semplice frullatore, anche se spesso viene usato l’estrattore. Sinceramente si perde molta polpa preziosa negli ingranaggi dell’estrattore, mentre il frullatore ha solo le lame da pulire.

Se invece decidi di usare il cocco rapè è ancora più semplice.



Se desideri preparare il latte di cocco o crema di conviene usare un rapporto cocco acqua di 1:2 cioè una parte di cocco e due parti di acqua. Se invece vuoi una bevanda al cocco puoi fare anche 1:4 per cui una parte di cocco e quattro parti di acqua.
La percentuale di acqua che aggiungerai al cocco è a discrezione, se vuoi una bevanda più o meno diluita.

Ricorda comunque che le bevande al cocco in commercio oltre ad altri ingredienti contengono una bassissima percentuale di cocco tipo il 10% tra latte di cocco e cocco, immagina perciò che in un litro d’acqua mettono 100 grammi di crema di cocco.
Per cui se vorrai usarlo in ricette al posto della panna ti consiglio il latte di cocco o crema di cocco (quello denso che in commercio trovi nelle lattine) , se invece vuoi una bevanda da bere per dissetarti o per preparare dolci al posto di altri latti vegetali, ti consiglio la bevanda al cocco.

Nel blog trovi tantissime ricette con il latte di cocco come il tiramisù al cocco, o come la torta morbida al cocco mela e carota oppure come i gelati al cocco.
Il latte di cocco fatto in casa poi da un tocco in più alle zuppe, le rende particolarmente vellutate e profumate di esotico, come nella zuppa thai , provalo con poi con le lenticchie o con il riso.


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Come preparare il latte di cocco con polpa o cocco disidratato