Plumcake mandorle e okara senza glutine

Oggi parliamo di mandorle, di con un plumcake mandorle e okara. Un soffice e goloso plumcake profumato e ideale per colazione assieme al latte auto prodotto.

Che cos’ è l’okara di frutta secca e  l’okara di mandorle che serve per il nostro plumcake?

Quando si prepara il latte vegetale resta la pasta di mandorle strizzata, questa è l‘okara e non va assolutamente buttata perchè preziosa per fare buonissimi dolcetti.

Parliamo un pochino anche di mandorle.

Della mandorla se ne trova traccia sin nei libri dei Veda del 5000 a .C. che ne decantavano le sue magnifiche qualità nutritive. Il  mandorlo è una pianta originaria di  Russia, Cina e Giappone, ed è stato importato nel nostro Paese, in Sicilia precisamente, grazie ai commerci dei fenici nel Mediterraneo e poi di lì si estese nella Magna Grecia dove nelle colonie si diffuse l’uso della mandorla nella cucina. Mentre negli ultimi trent’anno la produzione di mandorle è cresciuta in stati come l’America,In Italia c’è stata una controtendenza e la coltivazione del mandorlo dagli anni novanta è diminuita del 50% rispetto agli anni sessanta, e purtroppo dobbiamo importare dalla Spagna e da altri paesi mandorle per soddisfare il fabbisogno interno.Ormai viene coltivata solo in Sicilia e Puglia.

Le mandorle sono semi ad altissimo valore energetico, in quanto ricchi di grassi insaturi che ne costituiscono oltre il 50%. E’ elevato il contenuto in proteine (15% – 18%) e preziosa la presenza di vitamine del gruppo B1 e B2, di ferro e di calcio, fosforo, magnesio, potassio, zolfo, ed inoltre ha una buona quantità di vitamina A ed E. E’ un alimento molto equilibrato dall’alto valore nutritivo.

Come dicevo, non usando latte vaccino, faccio largo uso di latte vegetale, tra cui quello di mandorle che preparo in casa,  è molto semplice, viene un latte squisito, non dolcificato, qui la ricetta e oltrettutto con la polpa estratta, chiamata okara di mandorle si prepara un plumcake soffice e buono come questo.

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Ecco la ricetta per prepararlo,

Il concentrato di mela lo trovi al bio, come il concentrato di uva o datteri, ma se non ce l’hai o non lo trovi, ti conviene usare un malto di riso perchè non è facile trovarlo.
Potresti usare anche proprio il succo di mela ma è molto meno dolce e più liquido.

Latte di mandorle e il suo plumcake

Ingredienti:

• 100 g di okara di mandorle bio
• 100 g di farina di grano saraceno  bio
• 70 g farina di riso integrale bio
• 4 cucchiai di concentrato di mela
• mezza bustina di lievito per dolci biovegan
• un cucchiaio di cacao
• 180 g di latte di mandorle autoprodotto
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Mescolate in una terrina le due farine con  il cacao, pizzico di sale, e il lievito.
2. Aggiungete il latte di mandorle in cui avrete sciolto il concentrato di mela e unito l’okara di mandorle.
3. Rivestite di carta forno uno stampo da plumcake da 18 cm. Versate l’impasto, battendo un attimo per togliere le bolle d’aria e passate in forno a 180 gradi per 40 minuti.
4. Decorate con mandorle

Resta morbido per più giorni, ottimo per colazione o merenda, magari accompagnato con un bicchiere di latte di mandorle. Abituiamo  anche i nostri figli a non aggiungere zuccheri nelle bevande e diminuiamo pian pianino nei dolci lo zucchero, sostituendolo con concentrato di mela, di uva o usando la frutta secca come uvetta o datteri.

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Articolo e Foto: Copyright ©  All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo