Tè matcha come si usa? Che cos’è il tè matcha? Perchè è in polvere anzichè in foglioline?
Tutte domande che spesso mi pongono. Facciamo chiarezza.
Il tè matcha è innanzitutto un tè anomalo, visto che si presenta in polvere anzichè in foglioline.
E’ un tè giapponese, dal sapore particolare, sa quasi di mare, di alga. Ma la cosa che attira di più è senz’altro il suo bel colore verde, dovuto al tipo di coltivazione, il kabuse.
La pianta di tè viene coperta in modo che rimanga nella penombra (solo il 50% dei raggi solari raggiunge le foglie), sviluppando un colore acceso e un sapore particolarmente dolce durante l’infusione. E’ usato infatti per la cerimonia del tè.
Ma perchè il tè matcha è in polvere anzichè in foglioline?
Il tè matcha viene trattato in molto diverso rispetto agli altri tè. Dopo il raccolto infatti, non si essicano le foglioline ma subiscono una leggera cottura a vapore, seccate, sbriciolate con macine di pietra fino a che si ottiene quella polvere verde e finissima che sembra talco tipica del matcha.
Pensa che in un’ora macinano solo 40 grammi di foglioline.
Tè matcha come si usa?
Ecco allora la polvere preziosa e finissima di matcha davanti a noi, come lo usiamo? Non si può di certo mettere in infusione come le foglioline di tè convenzionali, ma la polvere viene messa direttamente in acqua calda ma non bollente.
Come preparare una tazza di tè matcha.
Come per tutti gli altri tè, l’acqua non deve mai superare gli 80 gradi, per cui calda ma non portarla ad ebollizione, praticamente quando si vedono le bollicine piccole piccole sul fondo del pentolino.
Sciogli mezzo cucchiaino di tè matcha (usa del legno non metallo) in una tazza da 200 ml di acqua, è stop, naturalmente non aggiungere zucchero che il matcha è già dolce di suo.
Essendo una polvere non lo si consuma in infusione come tutti gli altri tè o come le tisane, ma viene direttamente ingerito perchè la polvere va messa direttamente in acqua, il che lo rende anche portatore di maggiori proprietà benefiche.
Poi se proprio vuoi prepararlo come per la cerimonia del tè, allora avrai bisogno dellla tazza apposita, del cucchiaino di legno giusto e infine di un piccolo frustino chiamato chasen con cui devi mescolare la polvere nell’acqua disegnando degli 8.
Ma personalmente amo il matcha nei frullati, negli estratti, nei dolci, nei muffin, nel pane, anche in un bel tiramisù dove al posto del caffè metto del tè matcha. Provalo nello yogurt di soia il mattino, ne basta mezzo cucchiaino con i frutti rossi, semi, frutta secca e essiccata (qui lo vedi anche con il grano saraceno tostato)
Oggi ti regalo la ricetta della crema al tè matcha, ma prima sai perchè il tè matcha è doppiamente prezioso?
Cosa contiene il tè matcha?
Il tè matcha è conosciuto soprattutto per le sue proprietà benefiche visto che contiene 137 volte il contenuto di antiossidanti di un tè normale. Ricco anche di vitamine e sali minerali, ocn il suo sapore erbaceo è difficile che il tè matcha non piaccia…forse è solo il prezzo a lasciarci attoniti.
Controlla comunque la provenienza del tè, che sia giapponese e che abbia un bel colore verde.
Crema al tè matcha:
- 150 g latte di soia
- 2 cucchiai Malto di riso
- 15 g Farina di riso integrale
- 5 g tè matcha
- un pizzichi di sale marino integrale
Prepara la crema al tè matcha: In un pentolino versa il latte poi setacciando la farina di riso e il tè matcha. Appena è caldo versa anche il malto sciogliendolo e mescolando aspetta che si rapprenda, spegni. Qui la vedi che accompagna i brownie
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Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo