Ad un piatto di tagliatelle ai porcini non si dice mai di no. Profuma di bosco questo primo piatto con i funghi più rinomati di sempre.
Mio marito l’ho sempre chiamato occhio di falco, ci vede 13 decimi e quando andiamo nei boschi mi fa sempre innervosire perchè lui i porcini li trova e io no.
Anche la settimana scorsa a Folgaria è riuscito a raccogliere un bel cestino di brise.
Oltre al risotto, ho preparato queste tagliatelle ai porcini, semplici e buone.
Ti propongo qualche altra ricetta con tagliatelle:
Fettuccine alla chitarra con piselli freschi
Fettuccine ai tre colori con pesto e mandorle
Tagliatelle ai germogli e piselli
Tagliatelle alla zucca e shitake
Tagliatelle alle lenticchie peperoni
Tagliatelle tumminia al radicchio tardivo
Tagliatelle con fagioli
Tagliatelle alla spirulina in puttanesca
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Ingredienti tagliatelle
- 200 gfarina di semola
- 100 gacqua (tiepida)
- 1 pizzicocurcuma in polvere
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale marino integrale
Porcini trifolati
- 200 gfunghi porcini (puliti)
- 1 spicchioaglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- 1 cucchiainosale marino integrale
Strumenti
- Padella
Preparazione tagliatelle
In una ciotola versa la semola, la curcuma e il pizzico di sale. Aggiungi piano l’acqua mescolata con l’olio.
Prima mescola con un cuccchiaio e poi continua con le mani.
Se hai l’impastatrice fai in un attimo. Quando hai un panetto liscio, fai la palla, copri e lascia riposare 30 minuti.
Riprendi l’impasto, tira a pezzi fino ad avere dei fogli da tagliatelle spolverando con semola passa enlla macchina da pasta e metti subito ad asciugare.
Porcini trifolati
Il segreto per cucinare dei porcini trifolati conservando tutto il loro sapore e la consistenza è farli saltare un pò in padella senza stufarli in casseruola con coperchio.
Con un panno umido pulisci i funghi dalla terra o aghi di pino, cercando di tirar via meno polpa possibile o se sono molto sporchi passali velocemente sotto l’acqua fredda., asciuga e affetta.
Scalda i due cucchiai di olio in padella, aggiungi due spicchi d’aglio in camicia, fai bene insaporire l’olio.
Togli l’aglio, unisci i funghi e fai saltare in padella mescolando delicatamente.
Dopo cinque minuti aggiungi sale, continuare la cottura per altri 5/10 minuti, dipende dalla freschezza dei funghi.
Alla fine unisci il prezzemolo.
Fai bollire l’acqua salata, butta le tagliatelle qualche minuto, scola e condisci con i funghi porcini trifolati. Buon appetito
Come conservare le tagliatelle e i porcini trifolati
Ti posso consigliare la macchina per fare la pasta a mano che ho io e mi trovo benissimo, quella della Philips
Le tagliatelle fresche puoi farle asciugare ben separate e poi mettere in un sacchetto e consumare a breve tempo. Oppure puoi anche congelarlein un vassoio di carta.
I funghi trifolati si conservano un paio di giorni in frigorifero o 3 mesi congelati.
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