Continuo in questi giorni con le mie proposte Medio Orientali, dopo la Muhammara salsa di peperoni e noci siriana, vi porto in Iran antica Persia per gustare questo riso iraniano con le spezie, il shirin polo.
Due sono le ricette di riso persiano che si assomigliano: uno sformato di riso basmati dalla crosta croccante e profumata allo zafferano che si chiama Tahdig, oppure il riso iraniano con le spezie più semplice e veloce, shirin polou.
Infatti per preparare il Tahdig si ha bisogno di più tempo per fare una seconda cottura dando modo al riso di formare la famosa crosticina che lo fa chiamare anche riso ingioiellato, o riso croccante.
Quello ve lo preparo un’altra volta, quest’oggi accontentatevi della versione veloce che non è per questo meno buona, il riso dolce shirin polo.
Se poi però avete più tempo, e volete proprio preparare il Tahdig, basta tenere separate le verdure dal riso. Prendere una padella e oliarla, versare il riso e le verdure a strati, chiudere e far cuocere 15 minuti. Riaprite la pentola, versate mezzo bicchiere d’acqua mescolato con lo zafferano e un paio di cucchiai di olio, appoggiare un canovaccio e sopra il coperchio e chiudere di nuovo e far cuocere ancora altri 50 minuti. Far riposare 10 minuti e poi aprire e capovolgere il riso su un piatto e infine decorare con le lamelle di mandorle tostate.
Io però come vi ho anticipato mi fermo alla versione speedy, non meno buona.
Un appunto, nelle ricette medio orientali ci andrebbe l’olio di semi o di sesamo, io sono abituata con il mio extravergine e continuo con quello.
Se volete preparare tutto un menu’ Medio Orientale vi lascio qualche idea:
Il babaganoush, un bell’hummus di ceci, un bel taboulè, le melanzane e ceci alla palestinese, i falafel magari accompagnati ancora con altre salse come la salsa tahin, tutto accompagnato con pita.
Come dolce ti consiglio la Torta di rose persiana o ancora il Muhallabia
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Ingredienti Riso iraniano con le spezie – basmati persiano
- 250 griso Basmati
- 3carote
- 30 guvetta
- 30 gmirtilli (disidratati)
- 20 gmandorle in scaglie
- 1/2 cucchiainozafferano in pistilli
- 20 gpistacchi
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 1 baccacardamomo
- 1 cucchiainolimone (buccia)
Strumenti
- Padella
- Pentola
Preparazione Riso iraniano con le spezie
Metti in ammollo in mezzo bicchiere d’acqua uvetta e mirtilli.
Lava benissimo il riso basmati e cuocilo in abbondante acqua, leggermente salata facendo attenzione che non passi di cottura, tienilo al dente.
Scola e trasferisci ad asciugare bene sgranato in un canovaccio pulito.
Nel frattempo lava, pela e gratta le carote a filetti. In una padella tosta mandorle e pistacchi e trasferisci in una ciotolina.
Apri l bacello di cardamomo e schiaccia i semini, puoi farlo in un mortaio.
Versa in padella un filo d’olio, le carote, sale, fai cuocere dieci minuti con coperchio. Aggiungi lo zucchero e fai caramellare un pochino. Aggiungi lo zafferano, il cardamomo e il riso. Mescola delicatamente e fai insaporire. Aggiungi anche uvetta mirtilli con l’acqua e alla fine le mandorle, i pistacchi, la buccia grattata di limone, mescola ancora e servi.
Consigli di conservazione
Il Riso iraniano con le spezie si conserva un paio di giorni in frigorifero, ottimo anche a temperatura ambiente.