Oggi mi dedico a una preparazione impegnativa ma che da grande soddisfazione: i bagel integrali fatti in casa. Quei famosi panini col buco d’origine polacca, soffici dentro e con la crosticina lucida e croccante fuori, resa particolare dal passaggio nell’acqua bollente prima della cottura in forno.
Per la farcitura ho scelto un abbinamento, proteico e bilanciato: una crema di tofu marinato con erbe aromatiche.
Farcito poi da ravanelli e un’abbondante manciata di valeriana (o songino).
Oggi dunque la protagonista è proprio la valeriana.
Azione distensiva: Ricca di sostanze che aiutano il rilassamento del sistema nervoso, è l’ingrediente ideale per contrastare lo stress da rientro.
Ricca di minerali e vitamine: Apporta ottime quantità di vitamina C, vitamina A e potassio per sostenere le difese immunitarie.
Depurativa e leggera: Con il suo altissimo contenuto d’acqua e fibre, stimola la diuresi e dona freschezza al panino senza appesantire.
Naturalmente io la uso spessissimo nelle insalate, ha un sapore così delicato che sta bene veramente ovunque:
Ti lascio qualche ricetta:
Ascolta la ricetta
Ingredienti Bagel integrali fatti in casa con tofu e valeriana
Ricetta: Bagel Integrali Fatti in Casa
Ingredienti per i Bagel integrali fatti in casa (resa 6-8 bagel)
🥪 Assemblaggio del Bagel Farcito
I valori si riferiscono a 1 bagel integrale farcito completo (calcolando una resa di 8 bagel dall’impasto).
Strumenti
Passaggi
Preparazione dei bagel integrali fatti in casa
Procedimento Passo Passo
L’impasto: In una ciotola capiente versa la farina integrale (senza setacciarla) e la farina 0. Aggiungi lo zucchero, il lievito e il sale. Versa l’acqua tiepida a filo poco alla volta, iniziando ad impastare finché non otterrai un panetto omogeneo e sodo.
Prima lievitazione: Sposta l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza.
Formatura: Trasferisci l’impasto su un piano spolverato di farina. Stendilo leggermente con il mattarello e dividilo in 6-8 porzioni uguali. Forma con ciascuna una pallina schiacciata diametro di circa 7/10 cm e adagiala su un quadratino di carta forno disposto su una teglia.
Il buco e la seconda lievitazione: Pratica un buco al centro di ogni pallina con l’aiuto di un bicchierino e allargalo delicatamente tirando verso l’esterno con le dita. Copri con un panno e fai lievitare di nuovo in luogo caldo per 30 minuti.
La sbollentatura: Porta a bollore una pentola capiente d’acqua con un cucchiaio di zucchero. Fai scivolare un bagel alla volta nell’acqua bollente con la sua carta forno (si staccherà da sola dopo pochi secondi). Cuoci per 1 minuto per lato, poi scola con una schiumarola e disponi su una griglia.
Guarnizione e Cottura: Finché la superficie è ancora umida, spolvera abbondantemente con i semi di papavero. Tampona leggermente il fondo dei bagel con carta assorbente e trasferiscili su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico già caldo a 200 gradi statico per circa 18 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare su una griglia.
Preparazione del Ripieno dei Bagel integrali fatti in casa con tofu e valeriana
La crema proteica: Nel mixer unisci il tofu marinato, la crema di olive e un goccio di latte vegetale. Frulla fino a ottenere una crema spalmabile liscia e vellutata.
Farcitura: Taglia a metà il bagel oramai freddo, spalma la crema di tofu e olive su entrambi i lati, aggiungi le fettine di ravanello, un’abbondante manciata di valeriana fresca, i germogli di alfa alfa e una macinata di pepe nero.
Consigli del Blog
Perché si sbollentano i bagel? La cottura in acqua gelatinizza gli amidi superficiali della farina: questo blocca l’espansione del pane in forno e crea la classica crosta lucida, masticabile e deliziosa tipica del bagel.
La marinatura del tofu: Prepara il tofu marinato la sera prima e tienilo in frigorifero in un contenitore di vetro. Assorbirà tutti gli aromi delle erbe e dell’aceto di mele, rendendo la spalmabile ancora più saporita.
Il trucco per la crema di tofu: Per rendere la crema soffice e vellutata senza aggiungere troppo olio, unisci un paio di cucchiai di latte vegetale non dolcificato (es. soia o avena) durante la frullatura con il paté di olive.
Taglio ultra sottile: Usa una mandolina per affettare i ravanelli sottilissimi: in questo modo la croccantezza sarà piacevole e si integrerà benissimo con la morbidezza del bagel.
❓ FAQ (Domande Frequenti)
Posso congelare i bagel fatti in casa?
Sì! Una volta cotti e completamente raffreddati, tagliali a metà e congelali nei sacchetti per alimenti. Quando ti servono, ti basterà passarli direttamente da congelati qualche minuto nel tostapane o in friggitrice ad aria.
Posso usare solo farina integrale?
Sì, ma l’aggiunta di 50 g di farina 0 o Manitoba aiuta lo sviluppo del glutine, garantendo che il bagel non risulti troppo pesante o duro dopo la sbollentatura.
Erbe e fiori nel piatto
Oggi parliamo di ricette con valeriana con le amiche:
Elisa: Insalata di valeriana, cetriolo e limone
Miria: Insalata di valeriana con uva caramellata, caprino e noci
Tiziana: Gnocchi di valeriana con ricotta, limone e mandorle
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