Un classico dolce francese la tarte aux pommes che ho voluto preparare con le Granny Smith, piccole e deliziose mele verdi.
Dopo averle caramellate, aggiunte doverosamente in un‘insalata autunnale e in una scherzosa frolla intrecciata è venuto il momento di di sentire tutto il loro sapore in una tarte aux pommes.
La storia della tarte aux pommes risale al XIV secolo e la troviamo in Normandia.
Praticamente è una base crostata, riempita di crema di mele a cui vanno appoggiate sopra altre mele.
Tante sono le varianti di tarte aux pommes, con la frolla, con la sfoglia o briseè. Mele appoggiate su crème fraîche oppure su crema di mele caramellate, profumate di spezie o di cannella.
Per questa frolla ho usato il burro di cocco nela ricetta originale francese naturalmente usano il burro.
Dedico questa tarte aux pommes a mio figlio che vive a Bordeaux. Uno dei suoi dolci preferiti è proprio la tarte aux pommes, in questo periodo così duro per noi tutti, me lo fa sentire più vicino.
Questa tarte aux pommes vegan l’ho preparata con le mele Granny Smith di Biosüdtirol cooperativa di 250 agricoltori biologici altoatesini.
Di queste belle corccanti e freschissime mele verdi ho già parlato nella ricetta delle mele caramellate o la sfoglia di mele e nell‘insalata mele verdi e cavolo riccio.
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Ingredienti
- 250 gfarina di farro
- 50 gzucchero integrale di canna (a velo)
- 100 gburro di cocco (fuso)
- 1 cucchiainocremor tartaro
- 1 pizzicosale marino integrale
- 90 gacqua
ripieno
- 6mele Granny Smith
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 1 pizzicocannella in polvere
- 1 cucchiaiocrema di mandorle (chiara )
Preparazione
Prepara la pasta frolla:
Versa in una ciotola la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e di lievito.
Emulsiona assieme il burro di cocco sciolto e l’acqua.
Versa tutto sulle farine e mescola in fretta fino ad avere una frolla morbida. Appiattisci un pochino, copri con pellicola e metti in frigorifero a raffreddare.
Pela e taglia a cubetti 4 mele, versale in padella e falle cucinare e caramellare per dieci minuti assieme al succo di limone e ad un goccio di acqua.
Passale in un frullatore ad immersione aggiungendo la crema di mandorle.
Riprendi la frolla dal frigo, stendila tra due fogli di carta forno in un cerchio adatto alla tortiera da 24 cm.
Olia lo stampo, appoggia la frolla e pareggia le pareti. Bucherella con i rebbi di una forchetta.
Versa la crema di mele e pareggia.
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Taglia le restanti due mele a fettine sottilissime e appoggiale sulla crema di mele, ammorbidisci l’ultimo cucchiaio di crema di mele con acqua e pennella le mele.
Passa in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Meravigliosa crostata che farò sicuramente, grazie!
Elena
Ma grazie di essere passata! Un abbraccio.