Strudel senza glutine pere e cioccolato

Un dolce goloso ma senza zucchero lo strudel senza glutine pere e cioccolato. Una coccola per la colazione o un thè del pomeriggio.

Questa volta ho voluto provare un mix di farine senza glutine con la farina di sorgo, di grano saraceno e di riso. Essendo tutte farine senza glutine, ho voluto usare la cuticola di psillo in alternativa all’uovo per rendere più soffice la pasta matta.

Che cos’ è la farina di psillo?

Lo psillio è un seme, di una pianta che si coltiva in India: si chiama Plantago Ovata. Il seme del plantago è ricoperto da una buccia chiamata appunto cuticola che a contatto dell’acqua crea una mucillagine gelatinosa. Lo psillo diventa così un legante, addensante per gli impasti senza glutine.

Come si usa la cuticola di psillo?

Uso la cuticola di psillo per il pane e pizza senza glutine oppure al posto dell’uovo. Si prepara ne più ne meno come per i semi di lino tritati.

Si mescola un cucchiaio di cuticole di psillo con tre cucchiai di acqua e si lascia gonfiare un quarto d’ora e poi si versa con gli altri ingredienti.

Nello strudel senza glutine pere e cioccolato, non essendo un lievitato, le cuticole di psillo sostituiscono l’uovo, per i lievitati invece è utile per agglomerare le farine che senza glutine non avrebbero la forza di crescere in lievitazione.

Se vuoi vedere qualche altro dolce senza glutine ti consiglio Plumcake al cocco senza glutine o la crostata senza glutine oppure vedi categoria senza glutine .

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