In questi giorni gli asparagi in cucina vanno alla grande e d è giusto approfittarne visto che sono un super food, per esempio con questo pesto di asparagi alle mandorle ricetta semplice
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Questa volta anzichè i miei amati asparagi bianchi di Marola o di Bassano, ho usato gli asparagi verdi, il loro colore sa proprio di primavera.
Gli asparagi dicevo sono un ortaggio da non dimenticare mai anche per le loro proprietà nutrizionali. Pensate che gli asparagi sono in cima alla lista del piccolo numero di colture in una futuribile colonia su Marte, dove è in programma una missione umana nel 2030. Perchè? Perchè contengono ferro, vitamina C ma sopratutto vitamina K Contengono acido folico e soprattutto quercitina, un’alimentazione ricca di quertitina salvaguardia la salute del cuore Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche perchè contengono un l’asparagina, ottimi per chi soffre di ritenzione idrica o ipertensione.
100 grammi di asparagi contengono solo 24 calorie. Il National Cancer Institute vede una ragione in particolare per mangiare asparagi: contengono più glutatione di ogni altro vegetale. Questo antiossidante neutralizza i radicali liberi ed è molto studiato nella prevenzione di alcuni tumori.
Ti lascio qualche ricetta con gli asparagi spero che troverai qualcosa di interessante:
Con gli asparagi verdi ho preparato un pesto, potremmo chiamarlo anche una crema spalmabile, ottima si per la pasta ma meravigliosa anche sui crostini di pane integrale per un antipasto.
Pesto di asparagi alle mandorle ricetta semplice
Ingredienti per due barattoli medi
- 10/12 asparagi verdi cotti al vapore
- un pizzico di sale
- mezzo spicchio di aglio
- 30 g di mandorle
- 100 g di olio extra vergine
- succo di mezzo limone
- maggiorana q.b.
- pepe q.b.
- 40 g di parmigiano di mandorle
- un cucchiano di miso in pasta (facoltativo)
Preparazione:
- Tritate l’aglio e le mandorle finemente. Tagliate a pezzetti gli asparagi lessati e trasferiteli nel boccale del mixer ad immersione. Frullate un pochino, aggiungete aglio e mandorle, il succo del limone, la maggiorana e il miso.
- Aggiungete l’olio alternato al parmigiano di mandorle finchè avrete una crema morbida. Assaggiate e regolate di sale e pepe e trasferite poi nei barattoli.
- Si conserva in frigorifero circa una settimana
Consigli di Daniela
Puoi benissimo congelare il pesto e tirarlo fuori all’occorrenza.
Puoi variare e mettere noci al posto delle mandorle.
Domande frequenti
Gli asparagi li hai usati a crudo o cotti?
Come vedi in ricetta, io li ho usati cotti al vapore e lasciati leggermente al dente. Puoi farlo anche con asparagi a crudo, cambia la consistenza e il sapore diventa più deciso.
Come hai fatto a mantenere questo verde così brillante?
Ho aggiunto un goccio di succo di limone per evitare l’ossidazione.
Si sente l’amaro dell’asparago?
Gli asparagi verdi sono molto dolci, in questa ricetta non si sente l’amarognolo.
Posso usarlo per altro oltre alla pasta?
Provalo su un filetto di salmone, come base per una pizza bianca o semplicemente su un crostino di pane integrale.