Una coccola dolce ma molto leggera questi Muffin alle carote senza uova e burro, resi golosi da una noce di marmellata di arancia.
Semplicissimi da preparare i muffin alle carote vengono pronti in venti minuti, quasi selle camille ma più leggeri.
Ho voluto dolcificare con eritritolo così possono essere gustati anche da chi ha problemi di glicemia alta, inoltre sono con farina di grano saraceno ( che ha un basso IG) oppure si può sostituire con farina di mandorle (grassi buoni).
Questi Muffin alle carote senza uova e burro sono senza glutine e lattosio.
Provali con me.
Se cerchi qualche altro dolce con carote puoi vedere le:
TORTA DI CAROTE E FRUTTA SECCA
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Come preparare i Muffin alle carote senza uova e burro
Lava, pela e trita finemente le carote.
In una ciotola mescola la farina di grano saraceno con l’eritritolo, la buccia grattata di limone e arancia, il pizzico di sale e il lievito.
Emulsiona assieme olio di cocco, acqua e succo d’arancia e versa sugli ingredienti secchi. Unisci anche le carote e mescola bene. Devi avere un composto morbido.
Versa negli stampini da muffin e passa in forno a 180 gradi ventilato per 20 minuti.
Sforna, lascia raffreddare e decora con una noce di marmellata di arance e carota grattata.
Se ti è piaciuta la mia ricetta
Puoi sostituire la farina di grano saraceno con quella di miglio, puoi sostituire il succo d’arancia con latte vegetale. Puoi aggiungere gocce di cioccolato oppure uvetta.
Infine se non vuoi usare l’eritritolo sostituisci con malto di riso.
Dosi variate per porzioni
Senz’altro una buonissima ricetta, solo mi permetto di dire che, per chi soffre di glicemia alta, le carote cotte sono consigliate, in quanto il loro indice glicemico è ancora più alto della carota cruda.
Si ho già risposto in facebook, qualsiasi torta di carote contiene carote cotte anche se poche, per questo ho voluto usare eritritolo. Chi ha la glicemia alta se ha voglia di dolce deve spostarsi verso dolcetti che contengono parecchie proteine e grassi buoni che non fanno schizzare l’IG, per esempio una crema di ricotta con la frutta fresca e secca.