Queste crepes avrei potuto chiamarle tranquillamente crepes alla timo e lenticchie ma presa alla sprovvista durante la finale del Talent for food ho pensato all’importante parte proteica presente nel piatto.
Tutto il racconto di questa emozionante sfida con le amiche blogger Ilaria Bertinelli di Uno chef per gaia e Daniela Pennisi di La boulangeriepatisserie ve l’ho raccontata qui.
Le crepes proteiche d’autunno sono state preparate unicamente con specialità della filiera agroalimentare veneta. Infatti Talent for food edizione 2019 è il food contest promosso dai gruppi Alimentare e Vinicolo e Distillati Liquori di Assonindustria Venetocentro in collaborazione con Associazione Italiana Food Blogger e Regione Veneto.
Ingredienti
Ingredienti per le crepes
- 2uova di gallina felice
- 250 glatte bio
- 1 pizzicoSale marino integrale
Ingredienti per il ripieno
- q.b.Brodo vegetale
- q.b.timo fresco
Ingredienti per besciamella e decorazione
- 250 gbrodo vegetale bio
- 1 bustinaZafferano Italdroghe
- q.b.sale marino integrale
- q.b.Erbe aromatiche
- 1 cucchiaioolio di girasole altoleico Bio Agricola Grains
Strumenti
- Padellino per crepes 12 cm
- Ciotola
- Frullatore a immersione
- Frusta a mano
- Pentola
Preparazione
Crepes proteiche d’autunno
Preparazione: Prepara l’impasto per le crepes:
In una ciotola versa le due farine con un pizzico di sale , unisci mescolando con una frusta il latte e le uova e un cucchiaio di olio.
Lascia riposare e intanto prepara il ripieno: Versa i funghi ancora surgelati in padella e cuoci a fuoco medio per qualche minuto finchè sono pronti, regola di sapori e spegni. Lascia da parte un paio di cucchiaiate di funghi e il resto frullalo con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Metti da parte.
Prepara le crepes al solito:
Scalda il padellino per crepes.Sporcalo appena con un goccio di olio, versa un piccolo mescolo di impasto per crepes curvando la padella, in modo che lo spessore sia sottile e uniforme.
Lascia cuocere per qualche minuti finchè si stacca da solo e con una spatola gira velocemente la crepes e fai cuocere un altro minuto. Metti da parte e prepara tutte le crepes in questa maniera.
Prepara una veloce besciamella con brodo vegetale, farina pizzico di sale e zafferano-
Scalda il preparato ai carciofi e spalma bene sulle crepes, aggiungi lo stracchino a fiocchetti e chiudi le crepes a fazzoletto.
Versa nel piatto la cremina di funghi appoggia delicatamente le crepes, versa la besciamella allo zafferano e decora con funghetti, erbe aromatiche e semi di girasole. Servi ben caldo come piatto unico
Eccole le mie crepes proteiche d’autunno che mi hanno valso il primo premio al Talent For Foord 2019
Variante veg
Naturalmente queste crepes posso essere realizzate senza uova nell’impasto, latte vegetale e formaggio veg nel ripieno.
Ho aggiunto l’uovo per dare più elasticità alla crepe, non potevo rischiare di presentare in finale ai giudici delle crepes più secche che magari si sarebbesto spezzate piegandole. Consiglio perciò per crepes vegane di seguire una di queste ricette e di piegarle solo a metà: ricette crepes e crespelle salate e dolci senza uova
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