Come preparare il sale di sedano fatto in casa

E’ tanto tempo che mi ero ripromessa di condividere come preparare il sale di sedano fatto in casa.

Parliamo di sedano oggi cone le amiche di Erbe e fiorni nel piatto. E a te piace il sedano? Lo usi in cucina? Ti racconto questo ortaggio così versatile e conosciuto ricco di proprietà.

il sedano arriva dai paesi mediterranei ed era conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà terapeutiche. Il sedano infatti è ricco di potassio, fosforo, magnesio, calcio. Ricco di vitamine del gruppo b, C e anche di vitamina K. Inltre contiene luteina potentissimo antiossidante. Non tutti sanno per esempio che il sedano è simile alla melatonina per cui se soffri d’insonnia prova a sgranocchiare in pinzimonio delle belle coste di sedano bianco.

Sedano verde, sedano bianco qual’è la differenza?

Tutti teniamo in frigorifero le due varietà a seconda dell’uso in cucina. Diciamo che il sedano verde si presta di più per le preparazioni a cotto, nei soffritti, brodi, minestre, risotti ecc. Ha un sapore intenso e aromatico e più filamenti rispetto al fratello bianco.

Il sedano bianco è più croccante e ottimo nelle insalate, in pinzimonio, per preparare le tipiche barchette di sedano per esempio, meraviglioso anche negli estratti.

Io da solita appassionata di vegetali lo adoro con le noci, con i formaggi magri come la robiola, nelle zuppe che adoro, nelle polpettine e se ami il pesce non dimenticarlo in cottura.

Noi qui nel vicentino usiamo il il sedano di Rubbio prodotto de.co vicentino o usate il sedano a km. 0 (o ancor meglio del vostro orto se siete fortunati ad averne uno).

Conosci il sale di sedano?

Oggi vediamo come preparare il sale di sedano fatto in casa.

Se amate la cucina naturale di sicuro avete sentito parlare del sale di sedano, anzi magari fa già parte della vostra dispensa quotidiana. Viene chiamato sale ma non è sale, bensì un insaporitore prodotto con solo sedano. Il sedano come sappiamo già per se stesso è saporito, allora preparatelo così e spolveratelo magari assieme al  gomasio nelle vostre insalate o verdure cotte sentirete che sapidità.

Perchè usare il sale di sedano al posto del sale?

Torniamo al solito discorso detto e risaputo, secondo l’IRNAN Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, non si dovrebbe assumere più di 5 g di sale al giorno. Invece soprattutto noi italiani ne usiamo molto di più. Questo sale è un ottima alternativa per tutti, non solo  per chi soffre di patologie cone  ipertensione arteriosa con conseguente rischio di ictus, di infarto, di malattie renali che si aggravano con l’uso del sale.

Se ti interessa l’argomento ne parlo proprio in Come insaporire senza sale

Negli Stati Uniti il sale di sedano è molto usato, più che da noi, adirittura si dice che sia uno degli ingredienti per preparare il famoso Bloody Mary.

Come preparare il sale di sedano fatto in casa

Ci sono vari metodi per preparare il sale di sedano, nel forno o nell’essicatore.

Occorrente per 100 g

• 4 mazzi di sedano con le foglie  (io ho usato il sedano di Rubbio)
• se volete aggiungere timo, maggiorana, dragoncello quel che vi pare
• se volete aggiungere qualche pizzico di sale per renderlo pià forte ma non serve.

Preparazione:

1. Lavate, tagliare a fettine e a pezzettini il sedano e asciugatelo bene, rivestite di carta forno una leccarda e spargete bene i pezzettini di sedano senza sovrapporli. Fatelo essicare in forno a 100 gradi per circa tre ore tenendo socchiusa la port adel forno per esempio con un mestolo di legno.
2. Quando poi è raffreddato passatelo al frullatore.
3. Se invece volete usare l’essicatore, che sarebbe il metodo migliore visto che non superando i 40 gradi le proprietà restano inalterate. Qui conviene ridurre a pezzetti piccoli piccoli il sedano coprire di carta forno le griglie dell’essicatore e viene pronto in 48 ore, essendo un ortaggio molto acquoso.
4. Poi frullate tutto bene,

 

 

 Guarda le ricette delle amiche della rubrica ERBE E FIORI NEL PIATTO con il sedano:

Elisa: Insalata tiepida di friggitelli, sedano, uova e feta

Miria: Stufato al sedano alla romana

Tiziana: Sedano gratinato al forno

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